山药炒后为什么会变黑

山药炒后为什么会变黑

以下是山药炒后会变黑的原因：

1、去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深，褐变的发生主要有三个条件。

2、第一个条件是多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。

3、另外的条件是山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌。

4、进行后，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

5、去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的土山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色。

山药炒完变黑还能吃吗

还能吃。山药变黑了是因为氧化了，但并不会影响山药的食用，食用后也不会有任何的不妥，可以放心吃，只是入菜时会显得不太美观而已。山药性温，富含黏蛋白，能保持血管弹性。山药还有润肺止咳功能，嗓子难受的人绝对要多吃。山药跟红枣搭配，具有强化健脾养胃的功效。

山药炒肉怎么做

主料山药500g、肉片50g、胡萝卜30g、食盐适量、鸡精适量、葱适量。

1、山药切片泡入水中备用。

2、锅内放油烧热。

3、放入肉片炒至变色。

4、放入胡萝卜片、和葱花翻炒一下。

5、放入山药翻炒并加入适量调味料翻炒均匀即可出锅。

山药：又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药，作为药食两用的中药材，受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征。山药主产地河南博爱、武陟、温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。