如何制作用干辣椒自制辣椒酱

如何制作用干辣椒自制辣椒酱

制作步骤：

1、购买小米辣、新鲜嫩生姜、大蒜、适量肉末。

2、将小米椒洗净，晾干，用剪刀减去辣椒尾。

3、姜、蒜、辣椒、剁碎备用。

4、热锅，加入橄榄油适量，下去姜，蒜，爆炒出香味。

5、加辣椒，加肉末，大火不断翻炒。

6、起锅加冰糖，加5到6滴美极鲜味汁。

7、放凉后装瓶，冰箱冷藏即可。

贵州的香碎干辣椒的做法

材料：干辣椒250克、花椒10克、熟芝麻80克、菜籽油1000克、八角2粒、桂皮1小段、草果1个、花椒、葱、姜。

做法：

干辣椒冲洗干净晾干。干锅不放油，小火将辣椒进一步炒干。干辣椒盛出剪段。炒锅放少许油，小火将干辣椒段炒至微微有点脆，然后用料理机将辣椒段打碎。将辣椒碎、熟芝麻和炒香的花椒粒放入耐热盆中，搅匀。炒锅坐油，下香料和葱姜小火熬出香味。葱姜捞出另外放置，香料可捞出放辣椒盆中。中火烧至油冒烟时关火，稍放一会，用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒料中，边浇边搅拌。过两分钟后倒入另一半的油。拌匀，静置一夜即成。

干辣椒蒸鸡的做法和配方

1、食材：鸡1只，酱椒250克，野山椒80克，生抽一大勺，酱油45ml，蚝油一大勺，小香葱3根，盐少许，糖少许，米酒少许，姜一块。

2、用流动干净的水冲洗杀好的鸡，用开水将切好的鸡块捞一下，将整头鸡切成中等大小。葱切断、姜切片，备用。

3、切好的鸡用盐、糖、米酒、葱姜腌制10分钟，然后冲洗掉。因为加工过的酱椒，味道就足够了。

4、将250克酱椒、80克野山椒、酱油45ml、蚝油一大勺全部倒入搅拌机，打碎。打碎就行，但不要打太碎，保留一些脆脆的口感更好。

5、用搅打好的酱给盘子铺个底，放上切好的鸡块，接着在用剩下的酱铺在鸡块表面。

6、大火烧开水，将鸡放入锅中大火蒸7分钟，改小火蒸30分钟，关火后焖2到3分钟后，就可以拿出来食用了。