干辣椒泡发方法

干辣椒泡发方法

1、选择大小匀称，健康有光泽，无外伤的辣椒，辣椒的品种非常多，辣度也不同，选择适合自己的。

2、泡辣椒可以使用生水，也可以把水煮开放凉使用。一定要放生姜，蒜头，白酒。

3、辣椒去除果蒂，如果是生水泡，辣椒洗净不必风干，如果是煮开的水放凉泡制，辣椒一定要晾干，不能有生水，否则会腐败。

4、使用玻璃，陶瓷等密封容器进行泡制。

5、在气温15-20度的气温条件下，10-15天可以泡制成功，泡菜瓶放置在阴凉通风处保腌制10天后，打开瓶子，当闻到有酸香味时就可以食用了，用干净筷子取用。

干辣椒发霉了暴晒可以吗

干辣椒发霉了暴晒是不可以的。吃了这样发霉的辣椒会造成大肠菌落超标。过期的食品，尤其是发霉的食品会产生大量的黄曲霉素，吃了会影响身体健康，建议丢弃。

黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大。

干辣椒如何制作辣椒油

1、将干红辣椒剪成辣椒圈留作备用；

2、在锅中倒入油，当油较冷的时候放入大料，香叶，花椒，小茴香，桂皮，姜片，用中小火加热，慢慢炒出香味，当姜片炸至干瘪焦黄时调为小火，放入剪好的辣椒圈儿，继续炒一分钟然后关火；

3、在耐高温容器中放入辣椒面，盐，糖搅匀再铺上一层白芝麻；

4、将炒好的油滤掉里面所有香料然后再次烧热，将其远离火，五秒钟后将油倒入辣椒面里，然后用筷子拌匀即可；

5、刚做好的辣椒油，可以直接食用也可以冷却后放入瓶子里保存。