过油肉的制作步骤

过油肉的制作步骤

1、将木耳提前泡发半小时，将肉切成薄片放入碗中，加入鸡蛋、胡椒粉、淀粉等搅拌均匀腌制半小时。

2、在碗中加入鸡粉、淀粉、老抽搅拌均匀，起锅烧油，油温五成热时放入肉，炸至变白捞出。

3、另起锅烧油，放入葱、蒜爆香，然后倒入木耳翻炒2-3分钟，加入料酒、盐、陈醋等，再倒入肉，放入调好的淀粉翻炒均匀即可。

菜品特色1、过油肉是一个官府名菜， 后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。经过历代厨师的改进，此菜已达到了比较完善的程度，由于山西过油肉从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色。山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便是一例。

2、此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

3、山西过油肉一菜还有很多姐妹品种，如红白过油肉即用猪通脊和鸡脯肉为主料制作；海参过油肉即用水发海参做为菜的主要配料。还有过油肉加腰花等品种，质感不同，风味各异，既可佐酒，又可用来拌食面条，是一道非常理想的佳肴。

平定过油肉正宗做法

用料：蒜薹100克、洋葱100克、木耳少许、鸡蛋1个、里脊肉300克、水淀粉少许、葱少许、姜少许、蒜少许、老陈醋2勺、大料花椒水适量、生抽1勺、白胡椒粉少许、盐1勺。

1、蒜薹、洋葱切段，里脊肉切片。

2、将水淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐放入肉中，用手抓匀，腌制20分钟。

3、锅中油热下肉片，煎至两面金黄，捞出备用。

4、重新起锅放油，油热后放入葱姜蒜炒香。

5、下入肉片、蒜薹、洋葱、泡好的木耳、 花椒大料水、翻炒均匀。

6、最后淋上醋，翻炒均匀，即可出锅。

怎么做家常过油肉

材料：鲜瘦猪肉、木耳、冬笋、黄瓜、葱、姜、蒜、盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉。

正宗过油肉的做法：

1、将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀；

2、 将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片；

3、将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出；

4、 将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉翻炒数下；

5、放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出起锅即可。

过油肉土豆片的做法

1、过油肉土豆片是一道很常见且很受欢迎的家常菜，做这道菜时要注意诸多细节。

2、猪肉切片加入淀粉搅拌均匀。

3、土豆洗净切片，青椒洗净切块。

4、锅中倒油，放入肉片滑油盛出，留底油放入葱丝爆香，放入土豆片，生抽，翻炒均匀。

5、下入肉片，青椒，加盐，鸡精翻炒均匀即可。

过油肉带汁的做法

一、食材：

猪里脊肉500g，鸡蛋两个，葱两根，姜半块，黄瓜一根，木耳200g，食用油适量，酱油适量，味精少许，蒜适量。

二、做法：

1、将肉切成片，木耳泡发洗净备用；

2、把鸡蛋和适量的团粉打匀制成鸡蛋糊；

3、葱切成段，姜切成末，黄瓜切成象眼片；

4、用酱油、料酒、味精、团粉和鲜汤调匀成汁状；

5、把锅烧热，放入油。当油八成热时，将挂糊的肉片放入油锅，用手勺搅拌到肉变色时滑出；

6、锅内留少许余油，将葱段、姜末、蒜片、黄瓜片、木耳放入油锅内翻炒，再将过油肉放入锅内，同时倒入调好的汁翻炒；

7、当汁爆起，再翻搅几下，出锅装盘。色泽黄红、鲜嫩爽口的过油肉制作好了。