求奇台过油肉的做法

求奇台过油肉的做法

食材：羊肉500g、青辣椒1个、红辣椒1个。

辅料：适量油、适量盐、两勺土豆淀粉、二分之一勺花椒粉、二分之一勺干姜粉、一个鸡蛋、二分之一勺白砂糖。

方法步骤：

1、肉洗净，剔除筋皮，切成两厘米厚，两指宽的肉条子。

2、羊肉置于盆中，往肉里打水，然后双手伸进盆里从下往上不停地一遍一遍的顺着一个方向搅拌。

3、再往肉里分别加入干姜粉、花椒、鸡蛋、盐巴、糖色等，继续搅拌。

4、再加入土豆淀粉接着搅拌，如此反复，肉表面裹了一层薄薄的浆，变得嫩、松，富有弹性和粘度。

5、把喂好的料盖上湿纱布开始腌制，一般在二到四小时。

6、准备青红椒，葱，蒜。青红椒切块，葱切成斜段，蒜切片。

7、选用菜籽油在锅里加热，中大火，将喂好的肉放进锅，用叉子拨开粘结的肉片，待所有的肉舒展并漂浮在油面上，捞出锅沥油。

8、用葱、蒜炝锅，加羊肉用大火翻炒，随后放入浇过油的红辣椒块，随后放入浇过油的红辣椒块，加入少许醋。

过油肉的做法

1、准备食材：海参2个、通脊200克、全蛋液25克、料酒适量、玉米淀粉20-30克、生抽适量、盐2克、老抽、葱、姜适量、葱段、醋。

2、海参洗净，剖成几条，在清水里泡一下备用。

3、通脊切片，放入料酒、全蛋液、生抽、玉米淀粉、老抽搅拌均匀。

4、葱、姜一半切碎用来煸锅，一半斜刀切成段备用。

5、锅中放底油，七成热时把葱姜碎下入，然后放入肉滑炒一下。

6、下入海参，放盐快速翻炒。

7、放入斜切的葱段，淋上醋翻炒均匀即可出锅。

过油肉：

过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称三晋一味，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的大米过油肉，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。2018年9月10日，中国菜正式发布，山西过油肉被评为山西十大经典名菜。

大同过油肉的做法

1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。

2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。

如何做正宗新疆过油肉拌面的菜码

做法如下：

材料：羊肉一小块 ，青椒、红椒各一个，黑木耳一把，番茄1个，洋葱半个，大白菜三片、酱油、花椒粉、咸盐、味精少许，淀粉少许，葱姜蒜少许；

步骤：

1、原材料处理，将青椒、红椒、黑木耳、洋葱、大白菜切丝，羊肉切片，番茄切块；

2、把切好的肉片用鸡蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟，热油锅中过油，然后捞出；

3、锅中倒适量油，烧热后，依次下入姜、葱丝、番茄酱、西红柿，翻炒出香味后放入白菜；

4、翻炒均匀后放入红绿椒、洋葱、黑木耳，最后放入之前过过油的肉，和大蒜，加少许开水，盐，酱油，花椒粉，味精调味，最后勾芡出锅；

5、沸水锅中下面，面出锅后用凉开水激一下，口感更筋道，面装盘，把炒好的菜覆盖到面上即可；

过油肉的做法

1、里脊肉中放入盐、料酒、淀粉和蛋清，搅拌均匀

2、中度油温将里脊肉滑熟，捞出

3、将木耳和蒜苔以中度油温滑30-40秒

4、取一锅放少许油，煸炒姜、葱、蒜，倒入里脊肉、木耳和蒜苔翻炒

5、加入生抽、老抽、醋、盐、鸡汁、水、少许糖和水淀粉，翻炒均匀

6、最后放少许香油盛出，完成