如何去除牦牛肉的膻味

如何去除牦牛肉的膻味

洋葱可以很好地去除牛肉的膻味，洋葱末毕竟不够细碎，难以和肉馅完全混合均匀，加入洋葱粉是很方便的解决办法，用洋葱粉代替一部分洋葱末洋葱末掺到牛肉馅里，除了去腥，可以提供更丰富的口感。另外蒜粉的使用完全不用担心会吃出大蒜的味道，少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味。

用红酒代替料酒也有意想不到的效果，厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味，也许是其中的果香起了作用。

另外如果嫌麻烦，可以试试浸泡消除膻味法，将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水，这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物

牦牛肉怎么做好吃

1、牦牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。

2、牦牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。

3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。

4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。

5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘。

牦牛肉如何做馅饼

1、主料：面粉300克、牦牛肉适量、酵母3.5克、白芝麻2大勺、温水100克、辣椒酱少量、葱一小把、纳豆酱2勺、姜一大块、香油适量、味极鲜适量、蚝油适量、花生油150克、盐适量。

2、面粉、酵母混合后加入温水，边用筷子画圈搅拌，絮状就不用加水了。

3、接着揉面，多揉一会，直到面团光滑不沾手。可以借住面包机或厨师机；

4、揉好后放进干净的容器内，盖上保鲜膜。也可以直接面包机的发酵程序。

5、面团比原来大了一倍，且手指戳洞不回弹就好了，也可以把面拿起来观察，湿度加大，里面是细细的小孔状。

6、取出面团继续揉，排出里面的空气。

7、这样放置一会。接下来把馅准备好。

8、牦牛肉在冷水里稍洗一下，姜切片，一起入高压锅炖半小时后转小火。牦牛肉比较紧实，压的时间要长一点。

9、葱切末，纳豆酱（含蒜蓉）面团取一半，另一边用保鲜膜盖上。这一半分成均等份的小剂子，其中一个搓成长条形状。

10、擀成片状，将面片对折，卷成棒棒糖形状，刷少许油。

11、用手掌压瘪，擀圆，入平底锅小火烤，不要放油。

12、烤到两面微黄，表面有点硬就好。这样吃起来外面的口感是脆脆的，而里面是软的又很有嚼头。

13、也可以入烤箱加烤一会，180°10。

14、炖好的牦牛肉稍放凉切碎，炒锅放油、盐，放入牦牛肉碎，加纳豆酱、辣椒、芝麻油、蚝油、味极鲜、生抽、白芝麻、葱，翻炒出香味。

15、把烤好的馍从中间切开口，但不要完全切断。把牦牛肉肉馅夹进去，压一压，让馍吸收肉馅的油汁。完美结合一点都不会腻哦。