手抓牦牛肉做法

手抓牦牛肉做法

1、清洗。牛肉买回来之后，如果是新鲜现杀的牛肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻牛肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，牛肉汤的鲜味就会大打折扣。

2、炖煮。冷水下锅，而且不放任何佐料炖煮。等大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了牛肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。

当血沫去除完毕之后，往锅里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，千万不要加盐，煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果是羊羔肉，开锅十五分钟基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分钟到半小时，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富。

3、食用。煮好后，将肉捞出在一个小盆里，然后用碗盛一碗肉汤，往肉汤里多加一些盐，混成咸汤，将汤临到肉上，肉蘸了咸汤之后，就可以食用了。吃完肉之后，盛一碗羊肉汤，然后往里兑一点刚才的咸汤，撒点蒜苗花，加点胡椒粉，就可以喝汤了。

如何炖牦牛肉

清炖牦牛肉

1、 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；

2、 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；

3、 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；

4、 待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精；

5、 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。

风干牦牛肉怎么挑选

1、看风干牦牛肉的产地。牦牛的主要养殖区：滇藏、西藏、青藏等这些高海拔的地方，四川阿坝就是一个不错的牦牛肉生产基地，产区有专门的牦牛肉加工工厂，因此，这里生产出的牦牛肉，属于正宗的牦牛肉食品。

2、看风干牦牛肉的价格。牦牛肉是比较昂贵的，一只牦牛肉养成至少需要四年，一头牦牛肉大概在一万元左右。

3、品尝风干牦牛肉的味道。正宗牦牛肉其肉干比较结实，牦牛的腥味不是特别的浓，如果你觉得自己品尝不出来，你可以找吃过正宗牦牛肉的朋友来品尝下，相信其一定能够品尝出真假来。

牦牛肉怎么炖好吃

1、将牦牛腱子肉放入高压锅中，加少量清水，添加葱段、桂皮、八角、草果、若干，高压焖煮15-20分钟取出。

2、放凉切薄片备用。

3、大碗准备调料，放入蒜末、姜末、藤椒、红辣椒、蒜叶、酱油、醋、料酒、少量盐调匀，拌入牦牛肉，继续拌匀即可装盘食用。