怎样炸麻花又酥又脆

怎样炸麻花又酥又脆

1、主料：油条粉200克。

2、辅料：蛋液20克、温水115克。

3、做法。

（1）鸡蛋打散，兑水搅拌均匀。

（2）加入油条粉，揉成面团，松弛20分钟。

（3）松弛好的面团均匀分成若干等分，取一份揉成长条，扭上劲，两边对折，就成麻花了，再对折一次，花色更漂亮，所有面团都做好。

（4）所有面团都做好备用。

（5）锅中加入适量的油，下入麻花，注意翻动麻花，炸熟炸透即可。

（6）捞出，控净油就OK了。

怎样炸麻花

1、疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止，即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。（此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂）

2、面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。

3、成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。

4、氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。

怎样炸麻花

1、准备300克普通面粉打入一个鸡蛋，加入半勺盐、酵母，把鸡蛋搅拌开，加入100克温牛奶和面。

2、和成一个光滑的面团，盖上盖子放到温暖的地方醒发至1.5倍大，然后将醒发好的面团取出。

3、用擀面杖擀薄，整理成长方形，用刀切成条，根据个人喜好麻花要小一点的就切窄点，把面皮盖块布防止风干。取一根长条搓成圆，左手往前右手往后相互搓，拎起俩头就自然卷起，再相反搓自然就成了一个麻花，依次做好后醒发十分钟。

4、起锅烧油，油热后放入麻花小火慢炸，炸的时候轻轻翻动麻花让其受热均匀，炸制麻花蓬松浮起，且呈金黄色时即可捞出。