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怎样炸麻花又酥又脆

更新时间: 2026-05-04 12:41:33

怎样炸麻花又酥又脆

1、主料:油条粉200克。

2、辅料:蛋液20克、温水115克。

3、做法。

(1)鸡蛋打散,兑水搅拌均匀。

(2)加入油条粉,揉成面团,松弛20分钟。

(3)松弛好的面团均匀分成若干等分,取一份揉成长条,扭上劲,两边对折,就成麻花了,再对折一次,花色更漂亮,所有面团都做好。

(4)所有面团都做好备用。

(5)锅中加入适量的油,下入麻花,注意翻动麻花,炸熟炸透即可。

(6)捞出,控净油就OK了。

怎样炸麻花

1、疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止,即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。(此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂)

2、面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。

3、成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。

4、氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。

怎样炸麻花

1、准备300克普通面粉打入一个鸡蛋,加入半勺盐、酵母,把鸡蛋搅拌开,加入100克温牛奶和面。

2、和成一个光滑的面团,盖上盖子放到温暖的地方醒发至1.5倍大,然后将醒发好的面团取出。

3、用擀面杖擀薄,整理成长方形,用刀切成条,根据个人喜好麻花要小一点的就切窄点,把面皮盖块布防止风干。取一根长条搓成圆,左手往前右手往后相互搓,拎起俩头就自然卷起,再相反搓自然就成了一个麻花,依次做好后醒发十分钟。

4、起锅烧油,油热后放入麻花小火慢炸,炸的时候轻轻翻动麻花让其受热均匀,炸制麻花蓬松浮起,且呈金黄色时即可捞出。


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