怎么做猪肉脯的做法

怎么做猪肉脯的做法

1、猪里脊肉400克剁成肉末（要挑选精的肉，肥的肉在烤的时候会出油厉害）

2、在肉末中加入：料酒3克、生抽10克、黑胡椒1克、糖3克、盐1克，将肉末用筷子朝一个方向搅打，打上3-5分钟即可

3、在案板上铺上一张锡纸，涂上一层色拉油，将肉末倒在上面，盖上一层保鲜膜。

4、用擀面杖将肉末擀平整，要薄而厚度一致，将擀好的肉片连同锡纸一起移到烤盘，烤箱预热到180度，上下火，中层，将烤盘送入烤箱子，烤15分钟后取出来，将盘子侧过来，倒掉水分，然后在肉表面刷上一层蜂蜜，撒上白芝麻，继续入烤箱。

5、继续烤制20分钟后，将烤盘取出，将肉片翻面，继续入烤箱烤制

6、继续烤制20分钟后再翻面烤下，烤到感觉水分全无的状态，香气弥漫整屋，整齐缩小一半左右，感觉肉片结实的很了，就是烤好了。

7、最后烤制的几分钟要在边上监护好，以免烤焦。烤好后晾凉切条即可食用。

猪肉脯的自制方法

1、用料：猪肉500g、蚝油20g、芝麻5g、生抽5g、糖3g。

2、一条猪里脊肉洗净剁碎，放入料理碗，加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺糖，3克红曲粉、适量料酒，黑胡椒粉和盐，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制1小时。

3、取一张油纸（烤盘的2倍大小），把腌制好的肉平铺在油纸上，多余油纸对折盖上，用赶面杖将肉均匀铺平。

4、除去单面油纸，肉面朝上，放入预热至180度的烤箱，烤10分钟后取出（这个过程会出一些水，肉变色变熟，体积略缩）。烤盘拿出来，倒出里面的水。将1勺蜂蜜和1小勺清水兑开调成蜂蜜水，均匀刷在两面

5、刷完蜂蜜水，撒上熟白芝麻，入烤箱继续烤10分钟。

6、取出放凉，切小片，猪肉脯完成。

秘制猪肉脯的做法

1、食材：猪肉(里脊) 500克、料酒 20克、生抽 25克、黑胡椒粉 3克、白糖 30克、盐 2克、红曲粉 3克、玉米淀粉 7克、蜂蜜 刷面材料20克、温开水 （辅料） 20克、白芝麻 （辅料）适量。

2、将猪肉洗净，沥干水份，去掉皮，剔去筋膜，用绞肉机绞碎。

3、取容器，放入绞好的肉末、料酒、生抽、盐、黑胡椒粉、白糖、红曲粉、玉米淀粉

4、用筷子将所有材料按顺时针方向混合，搅拌至起胶。

5、将方形金盘倒扣，根据烤盘的大小裁出一张锡纸。

6、将锡纸平铺在烤盘内，锡纸表面涂少许植物油。

7、将二分之一份量的肉末放在锡纸上。

8、用手（戴一次性手套或者手上抹油）推展开。

9、将肉末的表面铺一张保鲜膜，用擀面杖将肉末擀成薄厚均匀的片状。

10、去掉保鲜膜，入预热好的烤箱，200度烤20分钟。

11、烘烤的时候我们准备刷面液。 将蜂蜜和温开水搅拌均匀即成。

12、取出烤盘。

13、用蜂蜜水刷面。

14、撒上白芝麻，再烤10分钟。

15、取出。

16、翻面。

17、刷蜂蜜水，撒白芝麻，再烤10分钟。

18、取出。

19、用刀切成自己喜欢的大小即可。

平底锅猪肉脯的家常做法

材料准备：猪肉馅450克，花椒粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，生抽5茶匙，老抽1汤匙，白兰地1汤匙，白糖1茶匙，食盐1茶匙，鱼露1汤匙；

制作步骤：

1、将肉末和全部调料放入碗中搅拌；

2、用大勺按同一方向搅拌至起胶；

3、把肉放在平板上，用一张透明薄膜铺在上面，用柱形的玻璃杯压到肉比较薄而均匀；

4、用火炉的中火烹炒，表面变色后，慢慢揭起整张肉块；

5、反转肉块，再煎，煎至水干；

6、煎好后放在平板上切块即可；

锡纸猪肉脯的制作方法

1、用料：里脊肉300g、蜂蜜10g、生抽4g、白芝麻适量；

2、里脊肉切片。做肉脯，一定要选择纯瘦肉。里脊肉或者后腿肉都可以。如果肉上带了筋膜，就要都去掉，不然会影响口感。

3、将猪肉片细细剁泥。一般来说，猪肉脯还是用刀剁碎的最好。如果偷懒用料理机，虽然打碎的肉也很均匀细腻，但是肌肉组织被破坏了，做出来的肉脯口感会有点发柴。

4、加入生抽，用筷子顺着一个方向搅打上劲。搅打上劲的肉泥做出来的肉脯不仅更有嚼劲，并且烤制过程中才不容易散开。如果手臂实在没力气或者不愿意借机瘦小臂的，可以偷懒用电动打蛋器来帮帮忙。

5、把肉团摔打20下左右，用点力。用力摔打肉团，可以增强它的粘合性。

6、把肉饼平铺在锡纸上，在锡纸上刷点植物油防粘，上面也盖上一张，用擀面杖擀薄。肉饼擀薄片要擀的很薄，差不多二三毫米的样子，不然厚了，就成了肉干，口感也会差很多。

7、把边缘修一修。在表面刷上一层薄薄的蜂蜜。甜美的猪肉脯少不了蜂蜜调制。撒点白芝麻在上面。不喜欢吃芝麻的就不撒。

8、放入提前预热到180度的烤箱中层，上下火180度烘烤12分钟。第一遍烤后，肉饼会出汁水，体积会收缩。

9、从烤箱取出后，倒去汁水，再两面刷上一层蜂蜜（或枫糖浆）。

10、再次放入预热到180度的烤箱中，上下火180度烤10分钟。注意有芝麻的一面仍然朝上，并小心观察猪肉脯上色情况。每家烤箱的温度都不一样，不要烤焦，也不要烤太干，微微留一点点水分最好。完全干透发脆的猪肉脯，会失去劲道的口感。

11、烤好之后稍微晾凉，有烤焦的地方可以切掉，将烤好的猪肉脯切成喜欢的大小就可以食用了。

12、做好的猪肉脯放凉后尽快用密封袋或密封盒密封冷藏，一周左右吃完为宜。