大盘鸡的制作方法

大盘鸡的制作方法

1、准备材料，鸡块，土豆，葱，姜，蒜，辣椒，洋葱，干辣椒，酱油，料酒，胡椒粉，豆瓣酱，白糖，鸡粉，盐，八角，香叶。

2、将鸡块进行焯水，焯水可以固定形态，还可以去腥，这里需要冷水与鸡肉同时加热，这样去血水更加彻底。

3、将调料爆香之后，将焯过水的鸡块放入锅中翻炒，放入酱油，料酒，加入热水，加入的水一定要是事先烧开的热水，不需要太多，与鸡块持平即可，放入土豆，白糖，鸡精，盐，胡椒粉，盖上锅盖，小火焖煮25分钟，放入洋葱，辣椒，翻炒均匀后，关火，出锅装盘即可。

凉拌大盘鸡的制作方法及其步骤

1、材料：土鸡1/2只，小型土豆2个，尖椒1个，红椒1个，姜1小块，干辣椒6个，花椒15粒，八角2颗，桂皮1块，啤酒1罐，番茄酱2汤匙，老抽1汤匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙。

2、鸡肉剁成块，土豆去皮切成与肉大小差不多的块，青红椒去籽切块，姜切片。

3、锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟。

4、捞出鸡块，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。

5、将焯烫好的鸡块放入压力煲。

6、放入切好的土豆块。

7、再倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒。

8、放入一汤匙老抽，用以上色。

9、加入1茶匙白糖。

10、根据个人口味加入番茄酱。

11、倒入啤酒没过鸡块的表面，盖上锅盖，选择鸡鸭肉功能、清香型，加压9分钟。

12、排气后，打开锅盖，调入盐，翻拌均匀。

13、倒入青红椒，盖锅盖焖3分钟即可。

大盘鸡的制作方法及其步骤

1、原料：鸡半只、土豆3个、青椒3个、干辣椒1小把、花椒适量、八角3个、桂皮1节、香叶5片、生姜5片、大葱1根、大蒜1头、冰糖7颗、食盐适量、生抽2勺、料酒2勺、豆瓣酱2勺。

2、先将土鸡清洗干净，然后斩件装盆。

3、锅里准备好适量的清水，将鸡肉凉水下锅，大火煮开，撇去上面的浮沫捞出来控水。

4、土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里，青椒去蒂去籽洗干净切成块。

5、准备好要用的配料和大料。

6、炒锅加热以后放适量的食用油，将冰糖放进去用小火慢慢煸炒，炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了。

7、将鸡块放进去快速翻炒，直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止。

8、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味，直到将鸡肉的水分炒干以后，沿着锅边加入少许料酒，加入豆瓣酱继续翻炒。

9、加入适量的开水，这个水量一定要没过食材，然后加入食盐和生抽搅拌均匀，盖上盖子大火煮开，然后调成中小火慢慢炖煮。

10、炖煮20分钟左右以后，加入土豆搅拌均匀，盖上盖子继续炖煮10分钟左右。

11、打开锅盖尝一下鸡肉，如果熟烂的话就可以放入青椒了。

12、用大火翻炒至汤汁收浓，青椒差不多也熟了就可以出锅了。

新疆大盘鸡的制作方法

1、食材：

三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。

2、步骤：

（1） 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。

（2）锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。

（3）放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。

（4）加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。

（5）往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。

（6）加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。

（7）土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。

（8）继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。