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糖葫芦汁制作方法

更新时间: 2026-05-04 22:02:38

糖葫芦汁制作方法

糖葫芦制作原料:白砂糖、山楂、竹棍、食用油。设备:小平底锅1口,木板2-3块(注意使用木板要先用浸泡)。制作工艺:先将白砂糖放到锅中,再加入干净的清水,加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液全部沸腾,就停止搅拌,继续小火加温。到锅内有劈啪响声后,用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热;如果不粘牙,有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中,滚一圈粘满糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,用力摔一下,这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片,很美观。在冷却五分钟后,即可取下。山楂既可去核,也可不去核;还可在山楂上用刀划口,夹入花生仁或者苹果、核桃仁等,做花样冰糖葫芦。

家常自制糖葫芦的做法

1、准备食材

2、处理原料

3、熬制糖浆

4、淋上糖浆

经验步骤:1准备食材山楂市场买回来清洗干净。

2处理原料然后用小刀去掉山楂两边的杆和头。再来去核,用小刀慢慢沿着山楂中间划一周切开,剥去里面的核。注意不要一刀切这样会切碎山楂。去完核用牙签,一个一个穿起来备用。

3熬制糖浆炒锅烧热加入冰糖和水,我这里是用的1:1的水。因为用的是冰糖,如果用白糖就用2:1的水。先用大火将冰糖融化,转下火慢慢熬30分钟左右,熬成糖稀用筷子沾一点放到水里马上凝结不粘牙,脆脆的就可以了。如有温度计应该在140度。

4淋上糖浆熬好的糖浆用勺子淋在山楂上,要淋的均匀边淋边转动山楂,淋好后放入盘中冷却即可,室温过热可放冰箱冷藏。

究竟什么品种的山楂适合做糖葫芦

1、做糖葫芦的山楂要个头大才有卖点,且市场多流行酸口。故味酸且果型大的“歪把红山楂”,适合做糖葫芦。

2、甜口山楂:外表呈粉红色,个头较小,表面光滑,食之略有甜味。(个小、味甜都与市场反应相反,所以不作为糖葫芦的备选项。)

3、酸口山楂:又分为几个品种:歪把红、大金星、大绵球和普通山楂。

4、歪把红山楂:顾名思义在其果柄处略有凸起,看起来像是果柄歪斜故而得名。歪把红山楂单果比正常山楂大,且酸度适中。所以从2001年起市场上以它作为冰糖葫芦的主要原料。

5、大金星山楂:单果比歪把红要大一些,果身上有小点,故得名大金星。口味最重,属于特别酸的一种。(味道特别酸,不适合普通大众,所以不适合作糖葫芦的原料。)

6、大绵球或红棉球山楂:单果个头最大,成熟时候既是软绵绵的,酸度适中。(因其成熟时果体软,在制作糖葫芦时不适合加工,所以不作为糖葫芦的原料。)

7、普通山楂:山楂最早的品种,个头小,果肉较硬,适合入药,市场上的山楂罐头的主要原料。(若做成糖葫芦,其个小卖掉不好;且其果硬,再加上糖葫芦的糖也是硬的,除非牙口特别好,否则在市场反响中,基本不会有人购买。)


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