为什么自己做的糖葫芦糖不硬

为什么自己做的糖葫芦糖不硬

糖不硬的原因：熬糖时加水过多或熬制时间不够。一般说来要熬成“鱼眼泡”的时候，也就是“大泡套小泡”。

成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。

糖葫芦的糖怎么熬很脆

糖葫芦的糖熬很脆的方法：

1、先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。

2、然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。

3、到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。

4、把预先穿好的山楂串放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。

5、在冷却五分钟后，即可取下。

怎么粘糖葫芦能让糖薄一点

粘糖葫芦时表面的糖薄一点的方法：将糖的浓度调制的低一些。

糖葫芦的做法：

1、 将山楂洗净，对半切开后去籽。

2、准备一个盘子，在盘中抹上食用油。

3、 在锅里放入冰糖与水，比例为二比一，开火熬制的同时要不断搅拌。

4、 当冰糖熬制黄色时关火，将山楂快速裹上糖浆。

5、 将裹好糖浆的山楂放入盘中冷却，糖葫芦即可制作成功。