核桃仁的营养价值

核桃仁的营养价值

1、营养价值：胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂类64.23%，其中中性脂类占93.05%；中性脂类中三酰甘油82.05%，甾醇脂3.86%，游离脂肪酸4.80%.总脂和中性脂类中脂肪酸组成主要为亚酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%；三酰甘油所含脂肪酸主要为亚麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要为β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麦甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖类13%；多种游离的必需氨基酸；异亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，缬氨酸，苏氨酸及赖氨酸等，其含量为总氨基酸的47.50%。

2、消炎杀菌，养护皮肤：桃核仁有直接的抑菌消炎作用。据临床报道，将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治疗皮炎、湿疹，有效率可达100%。核桃仁富含的油脂，有利于润泽肌肤，保持人体活力。

3、防癌抗癌：实验证明，核桃有效成分对小鼠S37肿瘤有抑制作用。核桃技对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外，核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。

4、补虚强体，提供营养：经动物实验证明，含胡桃油的混合脂肪饮食，可使体重增长，血清白蛋白增加，而血胆固醇水平升高却较慢，故核桃是难得的一种高脂肪性物质的补养品。

5、健脑防老：核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。

6、净化血液，降低胆固醇：核桃仁能减少肠道对胆固醇的吸收。并可溶解胆固醇，排除血管壁内的“污垢杂质”使血液净化，从而为人体提供更好的新鲜血液。所以，核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用。此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病。

7、核桃仁可有效防止动脉硬化，降低胆固醇的作用;此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;同时，可提升白细胞，保护肝脏。

酥脆核桃仁的制作方法

1、主料：核桃仁120克、冰糖50克、蜂蜜20克。

2、辅料：白芝麻10克。

3、做法：

（1）锅中放入核桃仁，小火炒至酥脆。

（2）锅中放入冰糖，加入水，小火炒至溶化。

（3）加入蜂蜜，小火熬至粘稠。

（4）倒入核桃仁，翻炒均匀，加入白芝麻，翻炒均匀。

谁知道琥珀核桃仁的微波做法

材料：核桃仁250克，黄油20克，蜂蜜10克，白糖10克，白芝麻5克。

做法：

1、将核桃仁平摊在盘子上；

2、放入微波炉中调中高火，打两分钟，使核桃仁变酥；

3、取出熟核桃仁，放入黄油、白糖，倒入蜂蜜拌匀，再在微波炉中加热1分钟；

4、再次取出，加入一汤匙清水，再放进微波炉中，中火加热两分钟；

5、加热后取出，用筷子拌匀，中火加热半分钟左右，重复两到三次，直至出现琥珀色；

6、撒上白芝麻即可食用。

核桃仁的皮是黑的可以吃吗

如果核桃仁颜色仍为白色，无霉变或酸败或异味时，是可以食用的；若出现核桃仁发黑或发黄的情况最好不要吃。采摘及后处理不当：若采摘时雨水多，或者核桃未晒干都会导致核桃仁外皮颜色变暗，甚至变黑；氧化，核桃仁外皮中含有总酚和黄酮类，在有氧环境下容易氧化变色，颜色加深；病害，核桃采摘时出现病害如黑斑病，轮纹病使会使核桃仁外皮颜色变黑的情况；败坏，陈年的核桃会因保存时间长，出现霉斑或酸败后其外皮颜色也会随着变暗。