正宗湖南剁辣椒的做法

正宗湖南剁辣椒的做法

1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子。

2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎。

3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；入适量的食盐。

4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。

湖南剁椒酱如何做

1、红美人椒清洗干净后沥干水份后，将辣椒蒂清理干净。

2、辣椒一定要把水分沥干，一点生水都不能有。将辣椒对剖开来。

3、再将辣椒切成小段。

4、用菜刀不停地剁。

5、直至剁成细碎。

6、蒜瓣切片。

7、然后将蒜片剁成小颗粒。

8、将蒜粒倒入剁椒里。

9、姜切粒。

10、盐放入剁椒盘里拌匀。

11、然后加入糖。

12、加入白酒。

13、用勺拌匀，静置一会儿。

14、装入消毒干燥的玻璃瓶里，先放在外面发酵两天，然后放入冰箱冷藏三四天就可以吃了。

湖南剁椒刀豆的腌制方法

1、材料：刀豆1000克、小红尖椒1000克、盐适量。

2、刀豆洗干净，太阳下晒半天，晒干水。

3、小红尖椒若干，洗净，小红尖椒剁碎。

4、刀豆切条，刀豆拌入剁好的辣椒，拌适量的盐，放入保鲜盒。放置一两天即食。