果汁饮料的基本配方

果汁饮料的基本配方

水、白砂糖、果汁、柠檬酸、维生素C、食用香料、防腐剂。

果汁饮料是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或百分之100果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。

果汁饮料的灌装方式有哪些

果汁灌装有热灌装，冷灌装，无菌灌装，因为热灌装的温度比较高，所以对瓶子的耐性有一定的要求。不同物料，所选择的灌装设备是完全不同的。由于酒水、饮料行业的特殊卫生要求。因此所选灌装机在结构上直接接触物料的部件应便于装拆和清洗，不允许有死角。而且要有可靠的密封措施，严防杂物混入和物料散失。例如对于芳香较浓的酒液，为避免挥发性芳香物质受到损失，一般应采用容杯式或常压灌装机；对于果汁类料液，为了减少与空气接触，保证产品质量，一般应采用真空加汁类灌装机 。

果汁饮料的分类

果汁饮料共分纯果汁、水果汁、果粒果汁饮料、果汁类汽水、果味型汽水等多个种类。

果汁饮料种类的不同是因为它们所含果汁成分的不同，纯果汁是百分之一百的纯果汁，用新鲜的水果压榨分离制作而成，纯果汁中没有额外添加任何辅料，口味不甜，但带有水果的天然香气，最大限度地保留了水果中的营养。

水果汁是水果破解后，把果核、粗纤维等过滤掉，再经过高温消毒制成，是原果汁浓度的百分之四十左右，添加了一定量的糖分和香精，口感很好。

果粒果汁饮料是果汁含量不低于百分之十，果粒含量不低于百分之五，果汁类汽水是原果汁含量不低于百分之二点五的果汁饮料。