果汁饮料的分类

果汁饮料的分类

果汁饮料共分纯果汁、水果汁、果粒果汁饮料、果汁类汽水、果味型汽水等多个种类。

果汁饮料种类的不同是因为它们所含果汁成分的不同，纯果汁是百分之一百的纯果汁，用新鲜的水果压榨分离制作而成，纯果汁中没有额外添加任何辅料，口味不甜，但带有水果的天然香气，最大限度地保留了水果中的营养。

水果汁是水果破解后，把果核、粗纤维等过滤掉，再经过高温消毒制成，是原果汁浓度的百分之四十左右，添加了一定量的糖分和香精，口感很好。

果粒果汁饮料是果汁含量不低于百分之十，果粒含量不低于百分之五，果汁类汽水是原果汁含量不低于百分之二点五的果汁饮料。

果汁饮料的主要配料

1、相关口味的水果浓浆；

2、相关口味的水果味香精；

3、甜味剂：如甜蜜素、纽甜、蛋白糖、AK糖等，用白糖的几乎没有，成本太高；

4、稳定剂，避免出现沉淀；

5、防腐剂，避免出现变质，一般用苯甲酸钠，成本较低；

6、护色剂，避免出现色变，一般用复合磷酸盐；

7、抗氧化剂，避免出现氧化变色变质。一般用异VC钠。

果汁饮料的基本配方

水、白砂糖、果汁、柠檬酸、维生素C、食用香料、防腐剂。

果汁饮料是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或百分之100果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。

果汁饮料的杀菌怎么确定啊

保质期如果在半年以内可以考虑巴氏杀菌方式，保质期长的话，用回转式灭菌锅可以加快热穿透缩短杀菌时间也能达到杀菌要求，同时对营养损失做到最小，口感保持最初的口味。

果汁常用的杀菌方法：

1、过滤冷除菌法；

2、热杀菌法及巴氏杀菌法；

3、深层膜无菌过滤法；

4、紫外线灭菌法；

5、高温煮沸法。