肉皮冻怎么做

肉皮冻怎么做

1、猪皮焯水：猪皮冷水下锅，烧至半开时搅动，烧开时捞出，不可长时间煮，焯的水倒掉。

2、猪皮净毛：采取刀刮、镊子拔等方式，将猪皮上的猪毛处理干净，焯过水的猪皮猪毛会竖立起来，比较好处理。

3、猪皮去油：用刀刮的方法，将猪皮里边的肥膘基本刮干净，刮干净以后切成小丁。

4、加水，水是肉皮丁的4倍左右，然后加适量料酒、盐，大火煮开以后，小火熬一个半小时就可以盛出了。

5、待汤汁变得浓稠时，用筷子将猪皮搅拌均匀，再静置8-10小时即可。

怎样使水晶肉皮冻透明窍门?

1、要反复的浸泡刮洗猪皮，将猪皮毛细孔中的脏污全部处理干净。

2、如果喜欢这种无色透明的皮冻，煮制时不要放类似花椒、八角之类的香辛料，因为香辛料本身的颜色会使皮冻的颜色发黄。不在意颜色的可加入香辛料包。

3、水开后要转小火煮，否则大火会使汤汁混浊，做出的皮冻虽然省时间但就没有这么透亮了。

五彩肉皮冻

1、食材：猪皮、青豆、玉米粒、胡萝卜粒。

2、配料：浓缩汤料、味精、盐。

3、将猪皮洗净把毛刮干净，下锅滚水煮三分钟后捞起；

4、另起锅将猪皮和浓缩汤料倒入锅内加两三倍的水，小火煮40分钟至猪皮熟烂为止，然后捞起切丁待用；

5、把胡萝卜玉米青豆一起放到滚水的锅里，稍微烫煮一下捞起；

6、将所有的材料一同倒入汤汁中熬煮10分钟后熄火；

7、将熬煮好的猪皮和果蔬丁以及汤汁倒入保鲜盒中，待凉后放入冰箱冷藏定型；

8、取出成型的猪皮冻切片装盘，食用时可以沾些酱汁调味。