肉皮冻子怎么做

肉皮冻子怎么做

原料：猪皮1000克。调料：蒜适量，食盐适量，醋适量，葱2段，香油少许，八角3个，姜1块，生抽适量，桂皮1块，草果2个。具体操作如下：1、猪皮提前用清水浸泡，刮去表面的猪毛和杂质；2、将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟；3、捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净；4、换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开；5、捞出洗净，再次刮油、洗净，直至猪皮内测的猪油全部刮除干净；6、将猪皮切成宽5毫米宽的段，用温水洗净；7、将猪皮放锅内，添加足量的清水；8、准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒；9、锅子烧开，撇去浮沫；10、放入调料盒、葱姜、盐；11、熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感；12、待猪皮冻子变凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可。

肉皮冻做法

1、主料：猪皮2000克；

2、调料：食盐20克、酱油10克、味精10克、葱10克、姜10克、八角2个、花椒3克、桂皮适量、料酒20克、香叶3克；

3、做法：

（1）准备好原材料；

（2）肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条；

（3）生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净；

（4）第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水；

（5）熟去油：焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来，大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。这样的肉皮冻，才能美容减肥；

（6）熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛；

（7）切条：将肉皮切成4厘米长；0、5厘米宽的细条；

（8）第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量；料酒20克。煮15分钟捞出备用；

（9）第三次煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1—2厘米，就可以了，因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1：1的水分就差不多了，肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮；香叶；八角；花椒料包，小火盖盖煮2小时，一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮；

（10）调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克；味精10克然后关火；

（11）饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜即可。

肉皮冻的做法大全家常做法是什么

1、猪皮洗干净后，放入锅中，加料酒、葱姜煮半小时。

2、刮去油、处理掉猪皮上的毛。

3、把猪皮切成小小的丁，放锅中加3倍水，倒入料酒、大量葱姜、5、6个八角、两片桂皮，少许盐和鸡精；

4、大火烧开后转中小火闷煮2小时，关火，取出葱姜、八角桂皮。

5、把猪皮连同熬成的汤倒入带盖的盒子里，放凉后进冰箱冷藏一夜。

6、取出后切片，沾上调味汁食用。