花生黄豆肉皮冻的家常做法步骤

花生黄豆肉皮冻的家常做法步骤

1、材料：猪皮400克，花生黄豆各一小把，葱段，姜片，炖肉料一小撮，清水800ml，生抽30ml，黄酒或绍酒15ml，盐10克左右，白糖1勺，醋2滴。

2、将猪皮洗净，锅中适量清水，葱姜八角和料酒把猪皮先煮一下去味儿。

3、煮好的猪皮拿出冲凉后切条或丁。

4、将切好的猪皮，黄豆和花生一起入压力锅中。

5、加入800ml清水，老抽，盐，糖，黄酒，醋，葱段，姜片和料包（大料用纱布包起，煮完以后取出），入锅中定1小时，等排完气后开盖儿，倒入容器中晾凉即可。

肉皮冻做法

1、主料：猪皮2000克；

2、调料：食盐20克、酱油10克、味精10克、葱10克、姜10克、八角2个、花椒3克、桂皮适量、料酒20克、香叶3克；

3、做法：

（1）准备好原材料；

（2）肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条；

（3）生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净；

（4）第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水；

（5）熟去油：焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来，大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。这样的肉皮冻，才能美容减肥；

（6）熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛；

（7）切条：将肉皮切成4厘米长；0、5厘米宽的细条；

（8）第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量；料酒20克。煮15分钟捞出备用；

（9）第三次煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1—2厘米，就可以了，因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1：1的水分就差不多了，肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮；香叶；八角；花椒料包，小火盖盖煮2小时，一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮；

（10）调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克；味精10克然后关火；

（11）饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜即可。

Q弹养颜肉皮冻的做法

1、原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣适量。

2、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

3、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。