做肉皮冻可以加淀粉吗

做肉皮冻可以加淀粉吗

做肉皮冻可以加淀粉，淀粉有糊化作用，会更加筋道Q弹，猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。猪皮冻属于一道特色美食，晶莹透亮的琥玻色猪皮冻，蘸着蒜泥酱，就足够好吃入味，送入口中，筋道弹牙，特别好吃，是家宴与待客时，餐桌上最受欢迎的一道菜，清爽不油腻，还满满的胶原蛋白，孩子大人都喜欢。

做肉皮冻放淀粉吗

做肉皮冻不放淀粉，因为淀粉加入之后，会减弱皮冻的凝固的强度，同时吃着口感也不劲道，色香味也差，做肉皮冻只需要加调料小苏打、料酒、姜片即可。

肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品，制作时以猪皮为原料加工而成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

肉皮冻做法

1、主料：猪皮2000克；

2、调料：食盐20克、酱油10克、味精10克、葱10克、姜10克、八角2个、花椒3克、桂皮适量、料酒20克、香叶3克；

3、做法：

（1）准备好原材料；

（2）肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条；

（3）生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净；

（4）第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水；

（5）熟去油：焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来，大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。这样的肉皮冻，才能美容减肥；

（6）熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛；

（7）切条：将肉皮切成4厘米长；0、5厘米宽的细条；

（8）第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量；料酒20克。煮15分钟捞出备用；

（9）第三次煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1—2厘米，就可以了，因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1：1的水分就差不多了，肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮；香叶；八角；花椒料包，小火盖盖煮2小时，一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮；

（10）调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克；味精10克然后关火；

（11）饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜即可。

家庭怎样做肉皮冻

用料：猪皮500g、料酒两勺、香叶三片、盐两勺、生姜三片、葱适量、蒜三瓣、生抽两勺。

1、肉皮准备好，温水清洗好干净，之后焯水，冷水入锅。加入料酒。

2、加入葱、姜、香叶、盐。大火烧开，撇出浮沫。煮2分钟捞出，又冷水冲洗。

3、之后用刀把肉皮上的油脂刮干净。再将肉皮切丝，之后再切肉皮丁。

4、将切好的肉皮丁再次用冷水冲洗两遍，放入锅中，加入水、白酒大火烧开，转小火慢熬，约1小时20分钟。用筷子沾点液体，用手指捏一下，有粘手的感觉即可。

5、熬好的肉皮冻放入器具中，待彻底冷凝固。

6、凝固的肉皮冻，倒扣出来。切片、切块都可以，根据个人喜欢。

7、蘸上蒜泥酱食用即可。