银耳烧鸡的做法

银耳烧鸡的做法

1、将干银耳洗净，剪去硬蒂，用手撕成小朵；鸡宰杀洗净去血水，斩成1.5厘米见方的块；老姜、大葱清洗干净，用刀拍破；

2、锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入姜葱爆香，掺入鲜汤，放入土鸡块、银耳，烧沸，放盐、料酒、胡椒粉，撇去浮沫，用小火慢慢烧至银耳至软；

3、鸡肉离骨时，放入味精、鸡精和均匀，起锅装入窝盘中，拣去姜葱即成。

红烧鸡的方法窍门

1、窍门：鸡肉一定要冷水下锅，中途如果鸡肉还没熟，汤汁又不多的时候，加热水继续煮。鸡肉一定要小火慢炖才好吃，可以把黄酒换成啤酒，都是可以的。如果是加水一定要加热水。

2、将宰杀好的鸡子洗净。

3、用刀将鸡剁成小块。生姜切片备用。

4、把剁好的鸡肉放入锅内，加冷水烧开焯血水。

5、捞出，洗净浮沫备用。

6、锅内倒油，放入冰糖炒糖色。

7、倒入桂皮、八角、干红辣椒炒香。

8、把焯好水的鸡肉倒入锅内，翻炒均匀。

9、倒入酱油、蚝油，翻炒均匀。

10、加入黄酒，与鸡肉齐平。

11、烧开后放入葱、姜，转小火慢炖。

12、炖到肉熟后，汤汁不多的时候拣出葱、姜，放入盐和大蒜。

13、盖上锅盖再煮一会儿，然后大火收汁，出锅。

视频香菇烧鸡的做法四川

香菇烧鸡

原料：去骨鸡腿2个，淀粉一大匙，洋葱半个，香菇6朵，黑木耳3朵，辣椒5片，淀粉半勺，水1大匙，色拉油5大匙，淡色酱油6大匙，甜面酱1大匙，水150毫升，米酒1大匙。

做法：

1、鸡肉切块表面抹上淀粉。洋葱切片，香菇泡水变软后切半，黑木耳切大片备用；

2、锅中倒入色拉油热锅，先炒香洋葱和香菇，再将鸡肉放入炒至半熟，接着放入木耳与辣椒翻炒；

3、将调味料拌匀倒入炒锅中，将火转小，让汤汁慢煮至沸腾，最后调入淀粉水勾芡即可起锅。