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烧鸡的香料配方

更新时间: 2026-05-02 12:14:55

烧鸡的香料配方

1、原料:活鸡100只,调料:精盐3斤,白糖2两5钱,饴糖4斤;香料13味:八角1两2钱5分,山奈4钱3分,小茴香3钱1分,砂仁1钱3分,姜4钱3分,白芷5钱,肉蔻3钱1分,花椒6钱3分,桂皮1两2钱,丁香3钱1分,陈皮1钱2分,草果3钱1分,辛夷1钱2分(这里边姜也是作为香料出现的);芝麻油30斤(约耗4斤)。

2、工艺流程:鸡宰杀,处理好,按烧鸡的手法“别”好,相关手法,网上可以查到视频,参考网上视频就行。

3、涂饴糖和油炸,鸡沥干水分,用毛刷在每只鸡上均匀的刷上饴糖,涂匀后下入大油锅炸成金黄色捞出,建议油温始终保持7成热,油温低鸡不变色,油温高了鸡皮发黑;

4、卤制:在大锅或卤桶内放熬制好的高汤,没有的话第一次放水也可以,把香料包放入,煮开,加入盐、糖等,把炸好的鸡整齐的摆入锅内,用旺火烧开后撇去浮沫,把鸡上下翻动一次,盖上盖,改用小火卤四至六小时即成,卤的时间按鸡的品质决定,老鸡的话适当延长,嫩仔鸡的话适当缩短,以肉烂,拿起一抖,骨肉脱离为标准;

5、卤汁妥善保存,作为老卤越用越香,香料包原则上卤制3次一换。

谁有符离集烧鸡的配方

1、活鸡宰杀放尽血水,过沸水焯烫、去毛、洗净,从腹腔剖开,取出嗉囊,用水洗净;

2、用刀背敲断大腿骨,把两只腿交叉塞入鸡腹内;

3、鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口;

4、将两边的翅膀从开口中塞入,只留后半部在外,将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时;

5、取20克麦芽糖饴于碗中,将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴;

6、锅内倒油,大火烧至七成热时,改小火,下入鸡,炸至通体金黄;

7、将炸好的鸡捞出滤干油分备用;

8、将所需卤料

盘烧鸡的方法步骤

1、清洗鸡

首先我们要将活鸡宰杀,并将鸡的内脏都清理出来,将鸡清洗干净。

2、双腿关节反折

接着开始盘烧鸡,首先将鸡的双腿关节往反方向折断,并将双腿从鸡屁股处开的洞口塞入鸡肚中。

3、盘鸡头

下面开始盘鸡头,可以将两侧的翅膀拉起来,在关节处交叉,然后将鸡头放入交叉点中间,将鸡翅尖直接放入鸡脖子的开口处,这样昂起的鸡头就盘好了。


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