香芋烧鸡的做法

香芋烧鸡的做法

1、三黄鸡切块，洗净。鸡胗、鸡心和鸡肝不要丢弃，待会儿也可以一起炖。在市场买鸡的时候可以让摊主忙帮清理内脏剁成块。

2、做锅开水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。

3、在锅里倒入橄榄油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味。

4、放入焯好鸡块翻炒两三分钟。

5、倒入老抽上色调味。

6、倒入料酒。

7、倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。

8、汤汁收到一半的时候放入两块冰糖。

9、放入芋头块再炖十五分钟。

10、出锅前放入盐调味，收浓汤汁后便可出锅享用了。

烧鸡的制作方法

1、用料：鸡半只、土豆500克、红辣椒10克、胡萝卜20克、生姜1块、蒜瓣3个、食用油10克、盐5克、沙茶酱1汤匙、料酒1汤匙、清水100克。

2、鸡肉洗净斩块，土豆和胡萝卜去皮，洗净切块。

3、蒜瓣和生姜去皮后切片，辣椒洗净切段。

4、珐琅电炖锅通电，选择红烧功能键，倒入食用油，加热片刻后倒下蒜片和姜片。

5、锅内发出滋滋的声音时，倒入鸡肉，用木铲翻炒均匀。

6、炒至鸡肉表面发白，鸡皮紧缩，再烹入料酒。

7、调入沙茶酱、少许盐翻炒3分钟左右。

8、倒入土豆、胡萝卜块和适量清水，拌匀食材。

9、遮上锅盖，时间调整为1小时30分。到时间揭开锅盖。倒入辣椒拌匀即可。

老式烧鸡的做法和配方

1、主料：淘汰鸡2只约5-6斤。

2、腌料配方：清水8斤、姜片20克、桂皮6克、八角5克、香叶3克、花椒2克。

3、卤料配方：肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻5克、花椒3克、香叶3克。

4、蔬菜料：圆葱20克、香菜20克、姜片15克、胡萝卜15克。

5、配料：精盐160克、冰糖30克、高度白酒20克、（味精30克、鸡精20克，可以不用）。

6、皮水：温水250克、蜂蜜25克。

7、将两只淘汰蛋鸡清理干净，冲洗一下，备用。

8、将清水8斤，姜片20克、桂皮6克、八角5克、香叶3克、花椒2克放入锅中，大火烧开，小火煮10分钟，关火放凉，备用。

9、将处理好的鸡胚放入放凉的料水中腌制1-2小时，备用。

10、将腌制好的鸡胚取出，盘好造型，备用。

11、将蜂蜜25克放入碗中，加入250克温水搅动溶解，备用。

12、将盘好造型的鸡胚用蜂蜜水均匀的刷两遍，晾干，备用。

13、锅中加入适量植物油，油温烧至190-210°之间，将刷好并晾干的鸡胚放入油锅中炸至金黄色捞出，待用。

14、锅中加入适量植物油放入圆葱20克、香菜20克、姜片15克、胡萝卜15克，小火将其炸干水分，炸出香味后将炸好的蔬菜料和香料：肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻5克、花椒3克、香叶3克装入料包中，备用。

15、锅中加入清水5000克，放入香料包，再将香料油倒入锅中，大火烧开后放入炸好的鸡胚和精盐160克、冰糖30克、高度白酒20克、（味精30克、鸡精20克，可以不用），再次烧开后一直用最小的火煮3.5小时即可出锅。

电饭煲烧鸡的做法

1、童子鸡一只洗净，水不要沥太干，准备葱姜蒜、八角、花椒适量、十三香少许、味极鲜5勺、蚝油一勺、白酒5滴、糖1/3勺、盐一丢丢、水4勺、小米椒4个切丁。

2、把所有调料倒入腌鸡，调料抹匀，把葱塞肚子里。

3、整只鸡的表面已经抹匀酱汁，葱塞进鸡肚里了。然后，用牙签或筷子在鸡胸大腿部位扎眼，使酱汁入味。

4、然后和调料汤汁一起装封口袋中，冰箱冷藏过夜，鸡肚子朝下，必须过夜入味。

5、第二天：电饭煲底部倒一勺油，垫葱姜（重新切的）可以再多来点垫底。

6、然后放入腌好的鸡，和汤汁一起倒入电饭煲，无需加水。

7、启动电饭煲煮饭键，精煮50分钟。不要担心会烧焦，放心煮（只要腌鸡的汤汁无需加水）记住一定是煮饭键。时间到了，打开锅盖，瞬间香气扑鼻。