网油包烧鸡的做法

网油包烧鸡的做法

1、准备母鸡1只，网油250克，四种芽菜100克，猪肉200克，泡辣椒2个，鸡蛋2个。花生油800克，香油10克，葱30克，姜20克，盐10克，料酒30克。湿淀粉30克，味精5克，椒盐3克，酱油15克。鸡洗净剁去爪、翅尖,掏除内脏,剔除腿骨下段。芽菜剁碎。猪肉切成丝。姜一半切片另半切丝。泡辣椒切丝。网油洗净控水。鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍,再放上葱、姜片腌上入味。用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊。

2、将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下芽菜、泡辣椒丝、葱、姜丝，再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中。把鸡用网油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。

3、把包好的鸡上香油。把包在外面的网油皮剥下，切为长方块放在盘四周，再把鸡腹中的馅掏出垫入盘底，将鸡肉剁成条形放于馅上边。椒盐另装碟随鸡上桌即成。

香菇烧鸡的做法

1、香菇烧鸡的做法：准备干香菇用清水泡发，剪去根部。鸡洗净备用。

2、芹菜，洋葱，生抽备好，鸡切块，香菇切块。

3、洋葱切条，芹菜切条，锅中倒油，爆香洋葱，芹菜。

4、放入鸡肉，香菇，生抽翻炒，加水烧开后放盐，鸡精，大火收汁即可。

红烧鸡的做法

1、主料包括鲜鸡500克、猪里脊肉100克、灯笼椒50克、鸡蛋清3只；

2、调料准备精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油；

3、鲜鸡摘去伞帽，去掉泥土洗干净切块，灯笼椒去籽；

4、蒂切为边长3厘米的方块，蒜切片；

5、鸡蛋清搅拌后放入里脊肉片，用蚕豆水粉拌匀上浆；

6、炒锅加入猪油烧热，加入里脊肉片翻炒；

7、烧至五成热，放入鸡块，之后倒入漏勺内沥油；

8、炒锅内留油，放入蒜片、姜片、葱段、灯笼椒煸炒，再放入鸡块、猪肉片、精盐、酱油继续煸炒；

9、用蚕豆水粉勾芡，烧熟熟装盘。

红烧鸡的方法窍门

1、窍门：鸡肉一定要冷水下锅，中途如果鸡肉还没熟，汤汁又不多的时候，加热水继续煮。鸡肉一定要小火慢炖才好吃，可以把黄酒换成啤酒，都是可以的。如果是加水一定要加热水。

2、将宰杀好的鸡子洗净。

3、用刀将鸡剁成小块。生姜切片备用。

4、把剁好的鸡肉放入锅内，加冷水烧开焯血水。

5、捞出，洗净浮沫备用。

6、锅内倒油，放入冰糖炒糖色。

7、倒入桂皮、八角、干红辣椒炒香。

8、把焯好水的鸡肉倒入锅内，翻炒均匀。

9、倒入酱油、蚝油，翻炒均匀。

10、加入黄酒，与鸡肉齐平。

11、烧开后放入葱、姜，转小火慢炖。

12、炖到肉熟后，汤汁不多的时候拣出葱、姜，放入盐和大蒜。

13、盖上锅盖再煮一会儿，然后大火收汁，出锅。