土豆烧鸡的做法

土豆烧鸡的做法

准备好材料：鸡肉(或鸡腿肉)、土豆、姜几片、葱一根、桂皮一块、八角两个、糖、老抽、生抽、料酒。

制作过程如下：

1，’将鸡肉洗净，切成块。油锅烧热，加入姜片和肉，一起爆至肉皮出现金黄；

2，加少许料酒，老抽上色，和一些糖，然后烧一分中；

3，加水(或高汤)，盖过肉，加生抽，葱，桂皮和八角，一起烧开，然红将火关小盖盖子烧；

4，利用空余时间将土豆切块(皮可去可留) ；

5，大约10-15分中后，加入土豆块，再加水盖过所有材料；

6，一起半盖烧大越15-20分钟，尝汤的味道，做调整。土豆软了就好了。

四川土豆烧鸡的做法

1、土豆去皮，洗净，切滚刀；土豆最好切大块一点，要不然就烧化了；

2、鸡肉处理好后，斩成大块；姜用菜刀拍破，蒜剥好，八角、三奈、草果、香果备好；

3、热锅里倒入适量油烧热，放入干红辣椒、花椒，然后倒入鸡肉翻炒；放入郫县豆瓣酱，翻炒均匀；

4、放入土豆块翻炒；调入适量盐、糖；倒入适量清水；放入大蒜；放入姜、八角、三奈、草果、香果；

5、将土豆、鸡肉连同汤汁，一起倒入锅里，大火烧开，中火焖煮至食物熟透；关火，起锅前调入鸡精即可。

老式烧鸡的做法和配方

1、主料：淘汰鸡2只约5-6斤。

2、腌料配方：清水8斤、姜片20克、桂皮6克、八角5克、香叶3克、花椒2克。

3、卤料配方：肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻5克、花椒3克、香叶3克。

4、蔬菜料：圆葱20克、香菜20克、姜片15克、胡萝卜15克。

5、配料：精盐160克、冰糖30克、高度白酒20克、（味精30克、鸡精20克，可以不用）。

6、皮水：温水250克、蜂蜜25克。

7、将两只淘汰蛋鸡清理干净，冲洗一下，备用。

8、将清水8斤，姜片20克、桂皮6克、八角5克、香叶3克、花椒2克放入锅中，大火烧开，小火煮10分钟，关火放凉，备用。

9、将处理好的鸡胚放入放凉的料水中腌制1-2小时，备用。

10、将腌制好的鸡胚取出，盘好造型，备用。

11、将蜂蜜25克放入碗中，加入250克温水搅动溶解，备用。

12、将盘好造型的鸡胚用蜂蜜水均匀的刷两遍，晾干，备用。

13、锅中加入适量植物油，油温烧至190-210°之间，将刷好并晾干的鸡胚放入油锅中炸至金黄色捞出，待用。

14、锅中加入适量植物油放入圆葱20克、香菜20克、姜片15克、胡萝卜15克，小火将其炸干水分，炸出香味后将炸好的蔬菜料和香料：肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻5克、花椒3克、香叶3克装入料包中，备用。

15、锅中加入清水5000克，放入香料包，再将香料油倒入锅中，大火烧开后放入炸好的鸡胚和精盐160克、冰糖30克、高度白酒20克、（味精30克、鸡精20克，可以不用），再次烧开后一直用最小的火煮3.5小时即可出锅。

烧鸡的正宗做法和配方窍门

1、主料：果园鸡半只、土豆500克、红辣椒10克、胡萝卜20克、生姜1块、蒜瓣3个。

2、辅料：食用油10克、盐5克、沙茶酱1汤匙、料酒1汤匙、清水100克。

3、做法：

（1）鸡肉洗净斩块备用。

（2）土豆和胡萝卜分别去皮，洗净切块。

（3）蒜瓣和生姜去皮后切片，辣椒洗净切段。

（4）珐琅电炖锅通电，选择红烧功能键，倒入食用油，加热片刻后倒下蒜片和姜片。

（5）锅内发出滋滋的声音时，倒入鸡肉，用木铲翻炒均匀。

（6）炒至鸡肉表面发白，鸡皮紧缩，再烹入料酒。

（7）调入沙茶酱、少许盐。

（8）翻炒3分钟左右。

（9）倒入土豆和胡萝卜块。

（10）倒入适量清水，拌匀食材：

（11）遮上锅盖，时间调整为1小时30分。

（12）烹调时间结束，珐琅电炖锅发出嘀嘀的提示声，这时汤汁略干，倒入辣椒拌匀，铲起或整锅端出食用。