舒芙蕾蛋糕和轻乳酪蛋糕有区别吗

舒芙蕾蛋糕和轻乳酪蛋糕有区别吗

舒芙蕾奶酪蛋糕是以奶酪为主料，玉米淀粉、牛奶、鸡蛋白为辅料的糕点。舒芙蕾蛋糕是一种口感十分轻盈的点心，主体是打发的蛋清，吃的主调是甜味的味道。

轻乳酪蛋糕是口感细腻绵密的甜点，重点不在甜而在奶酪的酸味，完全不需要（也不可以）打发。

轻乳酪蛋糕所用的淡奶油、奶酪、酸奶都是从冰箱直接拿出的，这样才能让奶酪糊变得浓稠。烤好后不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模，放入冰箱冷藏后味道更好。

轻乳酪蛋糕如何保存

1、用厨房专用纸巾或普通纸巾干净亦可将蛋糕盖住；

2、把纸巾上喷些水，不需太多，潮湿即可；

3、把蛋糕放里原包装盒中；

4、放入冰箱冷藏即可。

日式轻乳酪蛋糕的做法

1、主料：奶油奶酪125克、低筋面粉30克、鸡蛋3个、黄油30克、牛奶50克、细砂糖50克。

2、辅料：柠檬汁适量。

3、做法：

（1）先将所有材料称重，锅内装水加热。

（2）奶油奶酪隔水加热，边用打蛋器搅拌。

（3）融化至顺滑状态就可以了。

（4）鸡蛋蛋清蛋黄分离。蛋清放入冰箱冷藏备用。蛋黄分三次加入奶油奶酪中，边加边搅拌，上一个搅拌均匀后再加入下一个。

（5）在奶酪糊中加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

（6）黄油隔水加热成液体。

（7）沿着打蛋器缓慢加入奶酪糊中，然后轻轻搅拌均匀。

（8）筛入低筋面粉。

（9）使用打蛋器划“Z”字把面粉拌匀。

（10）取出冷藏的蛋白，加入适量柠檬汁。

（11）分三次加入细砂糖，将蛋白打至湿性发泡。

（12）取三分之一打发好的蛋白加入乳酪糊中，翻拌均匀。

（13）将翻拌好的乳酪糊倒回剩下的三分之二蛋白中。

（14）翻拌均匀。

（15）在模具内涂抹一层黄油，然后倒入准备好的乳酪糊，震盘一次。

（16）将模具放在烤盘上，烤盘内加入适量热水。放入预热好130度的烤箱，烘烤60分钟左右。

乳酪蛋糕怎么做

1、奶油奶酪105克、牛奶40克、黄油20克、蛋清100克、蛋黄30克、低筋面粉30克 、砂糖33克、柠檬汁2克。

2、首先准备六寸活底戚风蛋糕模具，下面剪出圆形油纸垫着，四周不用垫也不用抹油，因为希望蛋糕沿着模具向上爬高！

3、奶油奶酪加牛奶用微波炉加热后用蛋抽混合均匀，如果混合过程中有颗粒就是加热还不够，继续加热再拿出来搅拌，也可以坐热水盆里搅拌。

4、用微波炉先来一分钟，化不开就继续20秒20秒的加热。直到奶酪跟牛奶变成光滑细腻的状态为止。

5、趁热加入黄油，黄油可以是没有软化的，因为量少，奶酪糊是热的，所以加进去就化开了，搅拌均匀，然后加入（蛋黄）搅拌均匀。

6、紧接着加入过筛的面粉，这个时候面糊温度大概在45度左右。

7、搅拌均匀后把面糊过筛到一个盆子里，这样可以更细腻！

8、蛋白打发方法跟戚风一样，糖分三次加，最终的状态是这种很软的有弹性的大弯钩状态，不能打过，不能有结块，全程低速打发，蛋白打好后加入柠檬汁低速拌匀，目的是可以稳定蛋白，去除腥味！增加一点酸的口感。没有柠檬汁也可以不加。

9、取三分之一蛋白霜到面糊轻轻翻拌均匀，再把面糊倒入剩下的蛋白霜里面。看手法，翻拌均匀，注意别消泡了！

10、烤箱提前预热130度上下火，连烤盘加水一厘米左右高度，一起预热到温度就把面糊放进去，模具记得包锡纸防止进水。

11、放最下层，上下火130度先烤50分钟，然后把上火加高20度下火不变，继续烤到表面上色满意为止！大概15～20分钟。有点小裂纹没事，出炉后慢慢就没有了。由于不同烤箱温度不一样，所以还需要大家根据自己烤箱脾气去调整适合自己的温度。

12、时间到了可以拿出来了，放晾网上，平放模具，无需倒扣。印上自己喜欢的图案，趁热印。然后放一会直到蛋糕回落与模具边缘脱离，就可以脱模了。蛋糕出炉会回缩一些这个是正常的！

8寸轻乳酪蛋糕的做法

1、将奶油、奶酪室温软化，隔热水搅至顺滑，加入牛奶、黄油搅拌至全部融合。

2、分次加入蛋黄，每加一个都搅匀，筛入粉类，之字型拌匀，加入细砂糖，打至硬性发泡。

3、取1/3蛋白入蛋黄糊中拌匀，再取1/3拌匀，再倒入蛋黄糊拌匀，倒入模具中。

4、烤箱最后一层放烤盘，装满水，倒数第二层放烤网，放入模具，烤箱预热130℃，烤50分钟即可。