手擀面怎么做才会既筋道又滑爽

手擀面怎么做才会既筋道又滑爽

手擀面，是面条的一种因用手工擀出的面条，大众的重要主食之一，深受喜爱，面条的制作方法多种多样，如擀，抻，切，削，揪，压，搓，拨，捻，剔，拉等。

手擀面筋道滑爽的做法如下：

1、材料，面粉，盐，水各适量，面粉与清水比例约十比四点五即可；

2、将面粉，水调制成水调面团，饧30分钟左右备用，用刀将面团拦腰切开，没有干粉，即可证明面团已经揉好；

3、取一块面团，手揉均匀，平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状；

4、待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用手反复向外推卷，如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，展开，撒扑面，以此类推，直至将面团擀成薄片为止；

5、将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即可。

兰溪手擀面怎么做劲道

手擀面的做法：

主料：面粉适量；

辅料：鸡蛋一个，清水适量，盐。

具体做法：

1、适量面粉加一个鸡蛋，少许盐，适量清水。用筷子搅成雪片状，然后揉成一个稍硬点的面团，盖上湿布醒20分钟；

2、面团放案板上揉匀，先用擀面杖把面团擀开，把厚面片卷到擀面杖上，收着擀，擀薄。最后用擀面杖擀成一个薄一些的面片；

3、在擀好的面片上撒上一层干面粉。再将面片卷到擀面杖上，最后再案板上撒干面粉；

4、折扇子的方法，把面片一层层的叠起来。每叠一层，都要撒干面粉，防止面条切得时候粘在一起；

5、中间用刀切开，然后切成粗细均匀的面条；

6、将面条抖散，晾到案板上，即可。

番茄酸汤手擀面怎么做

1、面条做法：两碗高粉用一个鸡蛋加少许清水揉成稍微硬一点的面团，擀成大片后切条，洒干粉抖开；

2、菜料：杏鲍菇切丁过水焯一下、香菇泡发后去蒂切两刀、胡萝卜切丁、茶肠切丁、小香葱洗净切粒备用

3、然后，锅里油温热，放少许花椒炝锅，倒入胡萝卜丁煸炒到外表变软后，加入香菇杏鲍菇、料酒、海鲜粉、胡椒粉、盐煸出香味，倒入少许高汤（用清水也一样），待汤汁收干后，放入茶肠、淋少许香油再炒一会就可以了。

4、酸汤：高汤入锅（清水加海鲜粉也行），烧开后，将番茄酸汤（番茄和汤一起用）盛到锅里熬煮（番茄酸汤的做法请参考腌番茄）到汤汁酸香四溢就可以了。

5、最后，面条煮熟，盛入面碗，舀入酸汤，加上菜料，洒上香葱，吃的时候依据个人口味可以放点辣椒油和盐调味。

手擀面怎么做好吃

1、首先准备面粉，玉米面粉，盐。

2、面粉加入碗中，中间掏个小洞，撒上盐。

3、再往小洞里面加入适量的玉米面。将面合成面团，醒15分钟，醒好后将面团擀成皮叠起来，将叠好的面皮切成条即可。

4、注意，如果不是马上开煮，必须要盖好，尤其是干燥的季节，否则很快干硬，煮时易断。用保鲜膜、保鲜袋、锅盖什么的都行，一定要盖严！

碱面的手擀面怎么做?

1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。

2、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。

3、面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。

4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。

5、取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。

6、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来。

7、折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

8、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。

9、往切好的面条上撒上干面粉。

10、把面条的一端扯到擀面杖上。

11、把面条提起来，抖掉多余的面粉。

12、把擀好的面条码放在盖帘上，如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来，需要时候直接下开水锅无需解冻。