柠檬鸭的做法家常做法

柠檬鸭的做法家常做法

1、主料：鸭子。选用正宗的谷糠土鸭或者北京鸭；肥一些，有油脂闷出来，口感更好。辅料：咸柠檬、酸辣椒、蒜米、鲜姜、山黄皮、花生油、盐、白糖、黄酒、酱料、腐乳等。柠檬要用2-3年的陈柠檬，而腌制在1年以内的柠檬带有苦味，会影响口感。

2、鸭子宰杀后洗净切成块。

3、将陈年腌制的咸柠檬去核切成条状。

4、将鸭块及配料一起用花生油爆炒。

5、加水，用文火细焖到鸭肉熟透。

6、加入酱油和腐乳等秘制酱料。

7、改用强火翻炒至汁水成糊状。

8、鸭肉入味后，放入柠檬，翻炒均匀，装碟即可。

香煎柠檬鸭怎么做

1、主要食材：鲜鸭胸肉500克，鲜柠檬2 个；辅料：鸡蛋一个、姜、葱；调料：胡椒粉、盐、糖、生粉少量。

2、做法：（1）将鸭肉、姜葱清洗干净，控干水分。把鸭肉放在粘板上，用刀背在鸭肉上拍打让其筋断开、肉松弛，煎炸时肉不缩，姜葱切丝，柠檬对半切开；

（2）鸭肉装盘平铺，撒上姜葱丝、胡椒粉、盐；拿出半只柠檬用手挤捏出柠檬汁，滴在鸭肉上；用手轻揉鸭肉，让辅料充分融入肉里，打上鸡蛋后再轻揉几下，再平铺静止腌制30分钟左右；

（3）富余的柠檬调成酱，起锅柠檬与水同煮，烧开后捞出柠檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾凉了待用；腌制过柠檬的鸭肉，下锅前，拍上薄薄的生粉，可起到锁住鸭肉水分作用；

（4）起锅注入少量油，热锅热油后将鸭肉放入，中慢火煎至两面金黄，肉厚大概需要15左右，出锅前改大火，把油逼出；熄火后，取出煎好的鸭肉控干油，趁热用刀把它切片，排盘。

白切柠檬鸭做法图解

1、材料：鸭半只、黄酒、姜、葱。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸荞头、酸柠檬、酸梅、山黄皮、生抽、白胡椒粉、糖和盐、紫苏。

2、锅里放水，大火烧开，放葱姜，倒进料酒。放进鸭子，转小火，煮半个小时左右，慢慢浸泡至熟。我们俗话说“鸡生鸭熟”，白切鸡以骨头带血为佳，但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味，判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方，如果没有血水渗出就是煮熟了。鸭子放凉，斩成大小均匀的块状。

3、腌制的酸柠檬，是用本地的土柠檬加盐腌制而成，酸梅，是青梅加盐腌制成的。这两种配料的柠檬鸭的灵魂，缺一不可。

4、酸辣椒和酸姜，盐水山黄皮，山黄皮也叫“鸡皮果”是广西的一种特产，果实采收后用盐腌渍而成。酸荞头，荞头又叫藠头，南方很多地区都有种植。

5、还需要姜。葱白。蒜和紫苏，如果有新鲜的薄荷叶可以放一些。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝，蒜切丁，酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉。

6、锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火，倒进切好的鸭肉搅拌均匀。

7、倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀，继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀。

8、倒进生抽、白胡椒粉。放糖和盐翻炒均匀。最后撒上紫苏拌均即可。

南宁的柠檬鸭是怎么做的

柠檬鸭的做法如下：

一、食材：鲜鸭胸肉500克，鲜柠檬2个，鸡蛋1个，姜葱、胡椒粉、盐、糖、生粉少量；

二、具体做法：

将鸭肉、姜葱清洗干净，控干水分，姜葱切丝，柠檬对半切开；鸭肉装盘平铺，撒上姜葱丝、胡椒粉、盐；拿出半只柠檬，用手挤捏出柠檬汁，滴在鸭肉上；用手轻揉鸭肉，再平铺静止腌制30分钟左右；将柠檬切薄片，剩余的柠檬调成酱，起锅柠檬与水同煮，烧开后捞出柠檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾凉待用；鸭肉下锅前，拍上薄薄的生粉，可起到锁住鸭肉水分作用，起锅注入少量油，热锅热油后将鸭肉放入，中慢火煎至两面金黄，出锅前改大火，把油逼出。