柠檬鸭的做法

柠檬鸭的做法

1、鸭（除掉鸭P）斩件，先用姜酒水飞过。去血水和骚味， 沥干水。

2、大火下油1汤勺，先下酸姜，酸荞头、酸辣椒炒香，盛出待用。

3、再下三汤勺油，放蒜粒、姜丝，爆香后放入鸭子，煸出油来,加入盐、糖、蚝油、酱油、黄皮酱，一起炒5分钟，撒少许水，焖出香味，加入五柳料和3粒山黄皮（焖五柳料时转中火），试下味，感觉轻重，不够重的话就再加重点，炒3分钟起盘。

广西柠檬鸭的配料酸柠檬怎么做

酸柠檬需要用本地产的青皮柠檬，加盐腌制，通常腌制三年以上的称为老柠檬，这种做菜会特别地香，而且没有苦涩味。

广西柠檬鸭的做法如下：

1、将鸭子洗净切成小块，锅中放入清水烧开，放入姜片和15毫升料酒，将鸭肉放入锅里焯水，捞出沥水。

2、酸姜、酸辣椒切丝、酸荞头对半切、咸柠檬切开，挖去果肉，取皮切丝，大蒜去皮，姜切片。

3、炒锅不放油，放入焯水的鸭肉块，用中火翻炒至变色出油，将鸭肉盛出。

4、锅中留炒出的鸭油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮、大蒜、姜片炒出香味。

5、放入鸭肉块翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐翻炒片刻。

6、加适量水焖煮鸭肉熟透入味，至鸭肉水分收干出油后，加入咸柠檬翻炒1分钟即可。

柠檬鸭怎么做好吃

1、食材：20ML米酒、10克的盐、白糖、酱油、姜、葱，20克的柠檬，20ML的油、米酒，500ML的水。

2、做法：鸭洗净切块，姜切丝，葱切块，空锅烧热，放入鸭块翻炒，全部出现油脂后，将鸭肉倒入一个盘里待煮。锅内放油，放入姜、葱爆香，倒入鸭肉翻炒，再放入适量米酒、盐、酱油、柠檬、白糖翻炒均匀，倒入水煮20分钟即可。

白切柠檬鸭做法图解

1、材料：鸭半只、黄酒、姜、葱。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸荞头、酸柠檬、酸梅、山黄皮、生抽、白胡椒粉、糖和盐、紫苏。

2、锅里放水，大火烧开，放葱姜，倒进料酒。放进鸭子，转小火，煮半个小时左右，慢慢浸泡至熟。我们俗话说“鸡生鸭熟”，白切鸡以骨头带血为佳，但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味，判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方，如果没有血水渗出就是煮熟了。鸭子放凉，斩成大小均匀的块状。

3、腌制的酸柠檬，是用本地的土柠檬加盐腌制而成，酸梅，是青梅加盐腌制成的。这两种配料的柠檬鸭的灵魂，缺一不可。

4、酸辣椒和酸姜，盐水山黄皮，山黄皮也叫“鸡皮果”是广西的一种特产，果实采收后用盐腌渍而成。酸荞头，荞头又叫藠头，南方很多地区都有种植。

5、还需要姜。葱白。蒜和紫苏，如果有新鲜的薄荷叶可以放一些。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝，蒜切丁，酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉。

6、锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火，倒进切好的鸭肉搅拌均匀。

7、倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀，继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀。

8、倒进生抽、白胡椒粉。放糖和盐翻炒均匀。最后撒上紫苏拌均即可。

南宁的柠檬鸭是怎么做的

柠檬鸭的做法如下：

一、食材：鲜鸭胸肉500克，鲜柠檬2个，鸡蛋1个，姜葱、胡椒粉、盐、糖、生粉少量；

二、具体做法：

将鸭肉、姜葱清洗干净，控干水分，姜葱切丝，柠檬对半切开；鸭肉装盘平铺，撒上姜葱丝、胡椒粉、盐；拿出半只柠檬，用手挤捏出柠檬汁，滴在鸭肉上；用手轻揉鸭肉，再平铺静止腌制30分钟左右；将柠檬切薄片，剩余的柠檬调成酱，起锅柠檬与水同煮，烧开后捞出柠檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾凉待用；鸭肉下锅前，拍上薄薄的生粉，可起到锁住鸭肉水分作用，起锅注入少量油，热锅热油后将鸭肉放入，中慢火煎至两面金黄，出锅前改大火，把油逼出。