如何烧腊鸭

如何烧腊鸭

1、将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物；

2、把宰杀的鸭剁去鸭翼，在过膝处斩去鸭脚；

3、从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开；

4、再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条；

5、再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去；

6、用200克精盐把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐，将鸭腌制一个晚上；

7、第二天把腌过的鸭放在冷水中浸泡约二三个小时，直到鸭的咸味变淡，方可在日下曝晒；

8、晒腊鸭时先用疏眼竹筛将鸭内腔向上平铺，在日下晒两小时再把鸭翻转到另外一个方向 ，待鸭子干透之后，便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。

如何烧咸鹅

主料：咸鹅、竹笋、莴笋。

辅料：葱、姜、油、盐、鸡精。

做法如下：

1、莴笋两根，竹笋三两左右。竹笋切片，莴笋切滚刀块；

2、竹笋切片，莴笋切滚刀块；

3、咸鹅四分之一只，用冷水泡四五小时去除多余咸味，入清水，加姜、黄酒煮熟；

4、油热，下葱姜爆香，下双笋翻炒四五分钟，倒入煮咸鹅的原汤，再加一半清水，将近没过笋的位置，把煮熟的鹅肉也倒进去，中火煮至莴笋熟烂，加鸡精，出锅。

如何烧大虾

主料：对虾300克。

配料：葱、生姜、蒜、料酒、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、适量酱油。

做法：

1、将对虾煎去虾钳，从背部剪开，去掉虾线之类的污垢。

2、将葱、生姜、蒜切成粉末状。

3、锅内加油烧热，将对虾下锅，调至中火，两面煎至发红且有红油冒出，取出对虾。

4、用锅内剩下的油炒肉末，炒至变色，烹料酒，下生姜、葱、蒜末和适量豆瓣酱炒香。

5、将煎好的对虾下锅，放入适量糖、少量酱油以及胡椒粉，浇入水，烧开后，盖盖焖至2分钟左右。

6、调至大火将汤汁收干亮油，撒入葱花。

如何烧海参小米粥

主料：海参3只，小米120克。

辅料：花生60克。

调料：食盐适量，姜适量。

海参小米粥的做法：

1、小米和花生米洗净，加水煮至稍浓稠，姜切丝；

2、煮粥的期间把海参焯水；

3、把焯过水的海参和姜丝倒入小米粥中；

4、继续煮约10分钟，关火前撒上适量盐即可。