双椒回锅肉的做法

双椒回锅肉的做法

1、准备材料：猪五花肉500克、葱1根、蒜2瓣、小红尖椒8个、大绿尖椒3个、郫县豆瓣酱2勺、白砂糖少许、生抽少许、料酒少许、油少许。

2、葱切成4CM的长段，小红尖椒切小段，大绿尖椒去籽切成方块，大蒜拍烂。

3、猪五花肉清洗干净，正块放入滚水锅中煮熟捞出，待凉后切成薄片备用。

4、炒锅中倒入油烧热，煎香大蒜和小红尖椒，放入猪五花肉片大火爆炒成金黄色,加郫县豆瓣酱，大绿尖椒、白砂糖、生抽,、料酒炒熟即可。

爆炒回锅肉的做法

1、食材：坐臀肉500克、青蒜1把、郫县豆瓣酱15克、甜面酱10克、酱油10克、料酒5克、白糖少许、盐适量。

2、锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮。

3、烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老。

4、青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用。

5、郫县豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。斩、剁都行，一定要细。

6、肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片，肥瘦不能断。

7、锅烧热，下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒。

8、转至中火，不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝。

9、肉片拨至一边，下豆瓣，炒至香酥、红油，下豆豉、甜面酱、少许白糖。

10、炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上。

11、沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转大火，洒入青蒜，翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅。

渣海椒回锅肉的做法

1、锅中坐水，开锅后将五花肉放入汆烫飞水。之后捞出，再次放入开水中，加入姜片、料酒，中火炖煮，直到五花肉能用筷子扎透为止。青蒜切成小段。

2、肉捞出，放凉后，用刀切成薄片。锅中放油，烧热后，将五花肉片放入，中火炒至焦香。之后放入渣海椒继续翻炒，直到渣海椒出味。最后放入青蒜段，再次翻炒几下即可出锅。

回锅肉的家常做法

1、买回来的新鲜带皮五花肉放在锅里，然后倒入水超过肉四五厘米水煮半个小时左右。

2、新鲜洋葱洗净切成片状，青椒洗净切成片状一起备用。

3、大概半个小时以后肉炖烂以后切成大概半厘米左右的片状备用。

4、以上准备好以后炒菜锅里可以放入少许油，把八哥和干辣椒一并倒入炒香，然后把准备好的五花肉和葱丝、姜丝、蒜粒一起倒进锅里。

5、等到肉里水分榨干以后可以让肉炒的稍微老点也没关系，然后把准备好的洋葱和青椒一起倒入锅内再倒入适量酱油调色。

6、等锅内炒到能闻到洋葱的熟味以后就可以放入少许精盐和鸡精。

7、再次炒拌一会调料入味即可盛出。