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回锅肉的正确做法步骤

更新时间: 2026-05-04 20:15:33

回锅肉的正确做法步骤

1、主料:五花肉200克,青蒜2棵。

2、辅料:花椒20粒左右,姜片7、8片,豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺。

3、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。

4、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。

5、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。

6、将青蒜斜刀切成寸长段。

7、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。

8、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。

9、倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。

回锅肉的由来是什么?

回锅肉这是一道在全国各地的餐桌上随处可见的一道四川风味小菜,是我们下饭的不二选择。在四川菜系里,回锅肉也一直被认为是川菜之首。在中国家常菜文化里回锅肉也有一段不得不说了由来故事。下面就一起来了解了解。

回锅肉是一道传统川菜,四川家家户户都能制作,其特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。接下来就向大家介绍回锅肉的由来与做法。

回锅肉的来源

据考回锅肉的来历和祖先祭鬼神有关。在帝王和大户人家里,祭鬼神得用牛羊猪三种动物,而一般的平民老百姓,只能从集市上买一块“二刀”肉,即半肥瘦带皮的猪后腿肉,放在锅里不加调料,白水煮到七八分熟,再放到祭台上祭祀。

礼成,这块肉已经冷了,再放进锅里去煮显然会变的很不好吃,聪明的祖先就想出了用蒜苗或是红椒、大头菜丝将它回锅爆炒,肥肥的猪肉切成大而薄的肉片,在烧红的锅里倒入适量的菜籽油,加入一坨猪油,制作成混合油后倒入肉片,肉片在爆炒之后变成了半卷的肉片,四周微卷,形似灯盏窝,片刻之后再下郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、蒜苗,亮油后起锅。

亮晶晶、油汪汪的肉片夹在蒜苗、红椒或大头菜丝之间,扑鼻的香味能让满院子的人都能闻到。以后,鬼神是不需要再祭祀了,回锅肉这一菜谱却流传了下来,并且成为诸多川菜中最大众化且最具人气的品种。

回锅肉的家常做法

1、把所有材料都准备好,洗干净。

2、把五花肉放锅里用水煮熟。可放点盐和料酒去腥。

3、把青椒和小米椒切小段,青蒜苗切段。

4、把煮熟的五花肉捞出用冷水淋一下,切成薄片。

5、锅里放油,我用的是菜籽油,把五花肉放锅里翻炒,然后转小火让五花肉出油。

6、待五花肉炸的扎不多的时候就放入青椒和小米椒翻炒。

7、最后放入青蒜苗段一起翻炒

8、青蒜苗变软后放盐,味精,酱油翻炒片刻即可出锅。


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