饼子回锅肉的做法

饼子回锅肉的做法

1、原料：软饼子一把；五花肉150g；蒜苗10根；豆豉、干辣椒、生姜适量。

2、蒜苗斜45°切成段；豆豉掰成粒状；干辣椒、生姜切片。

3、五花肉冷水下锅煮至7分熟后捞出。（煮肉的水别丢，煮点素菜就是一锅清汤了）。

4、五花肉切片，厚薄适中就行了。

5、放一点点底油，再加入五花肉炼油（别炼太狠了，不然肉会太干，也不好吃了）。

6、五花肉开始打卷了，就别再炼了，把肉拨至旁边。

7、快点倒入豆豉、生姜、干辣椒爆香，紧接着倒入1勺豆瓣酱炒出红油。

8、再倒入蒜白和软饼炒至断生，软饼很容易熟的。

9、最后倒入蒜叶子，加一点点老抽，翻炒几秒就可以出锅了。

10、装盘。

四季豆回锅肉的做法

1、主料：五花肉300克、小葱4根、四季豆150克

2、辅料：葵花油3汤匙、八角3颗、干辣椒1根、水450毫升、盐5克、酱油1汤匙、料酒1汤匙、重庆火锅底料20克、姜2片、糖1茶匙、醋1汤匙、花椒5克

3、肉和菜都洗净，配料按需准备好，放置一旁备用。

4、取一根细葱，切成小段；姜切片；干辣椒用手掰分成几小段。将葱、姜、干辣椒、花椒和八角放入锅中。

5、锅中加入适量冷水，将肉放入，盖上锅盖，大火煮沸。

6、大火煮沸后，打开锅盖，撇去浮沫，将肉翻过来。转小火，继续焖煮大约十五至二十分钟，直至肉熟，关火。期间可以用筷子戳一下肉来感觉肉熟了没有。

7、四季豆掐头去尾，切成小段；放入沸水焯熟，捞出过一遍冷水，放置备用。与此同时，煮好的肉仍然放在锅中，吸收汤汁的同时，也等待它放凉。

8、将三根细葱切段，备用。

9、将肉从锅中取出，切成薄片。

10、锅中放入两汤匙油，大火下肉爆炒两分钟，后转中火继续翻炒一两分钟，直至肉出油。将肉捞出，放置一旁备用。

11、继续转大火，先下四季豆爆炒三分钟；然后下入细葱段，中火翻炒三分钟。盛出备用。

12、这时油用得差不多了，锅中再加入一汤匙油，开中火，放入麻辣火锅底料爆香。加入酱油、醋、料酒和盐，翻炒搅拌均匀。

13、中火，将之前炒好的肉、细葱段和四季豆倒回锅中，加糖，翻炒均匀。出锅啦！

回锅肉的家常做法

1、五花肉放入冷水锅中，大火烧开2分钟后捞出，用冷水冲洗干净。

2、五花肉放锅，加清水（水没过五花肉），料酒和姜片，大火烧开。

3、加盖，转小火煮至八九分熟，可用筷子插入肉中，能插到底即可，捞起肉片用冷水稍浸，切成薄片。

4、蒜苗切成段，红辣椒切成菱形片。

5、炒锅烧热，下肉片炒至出油，肉片吃不开灯盏窝状，成出。

6、锅内余油中放入豆瓣酱、甜面酱，小火炒至红油。

7、放入肉片略炒。

8、放入蒜苗段、红辣椒，加盐、白糖炒至断生，加味精调匀即可。

香干回锅肉的做法

香干回锅肉的做法：

1、青、红椒洗净切块，香干斜切成块备用；

2、锅中放水烧开，放两片姜，放入整块的带皮五花肉，煮至肉烂，取出放凉切薄片备用；

3、热锅下油，放入姜，蒜末炒香；

4、下五花肉片翻炒，加入老干妈和豆瓣酱各一大勺，加少许醋，加酱油上色，将肉片起锅；

5、把锅中省下的油再次烧热，倒入青、红椒、香干翻炒至断生，加少许盐，倒入炒好的肉片翻炒；

6、加少许糖、鸡精、胡椒粉调味后起锅。