回锅肉的做法

回锅肉的做法

肉冲干净过水切块 肉冲净，整块放人冷水中约煮20分钟；用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出,待冷却后切成薄片备用：

准备配料 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；青蒜去干皮，切段。

爆炒 炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放人靑椒拌炒数下，先行盛出。

加入配料 用锅中余油.将甜面酱.辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖.味精炒匀，再倒回肉片、青椒一起翻炒一起锅前加青蒜同炒,待香味散出，即可盛盘食用：：

老干妈回锅肉的做法

原料：五花肉。

配料：蒜薹3两，老干妈豆豉2大勺，盐半小勺，料酒少许，油少许。

做法：1、将五花肉摆平放冷冻箱冷冻2小时，冻到略微发硬，取出切片。

2、锅内烧开水，将切好的肉片放进锅中煮熟，捞出洗净，放沥水篮里沥水晾干。

3、蒜薹切成寸长的段。

4、锅内放少许油，中火烧热，下肉片煸炒至出油、微微焦黄。中途若粘锅可以烹入少量料酒。

5、转大火，下入蒜薹翻炒，加半勺盐，炒至蒜薹断生，加入两大勺老干妈，适当翻炒后即可出锅。

回锅肉的家常做法详解

1、把肉切开，肥瘦分开。

2、锅里倒少量的油，加适量料酒，加入肥肉先炒，肥肉本身就能榨出油来，所以不需要多放。

3、肥肉的边卷起来的时候，再放入瘦肉。喜欢吃脆的童鞋可以多炒一会儿肥肉。

4、快速翻炒肉，大概到七八分熟的程度停下，加入青椒。

5、青椒如果炒太熟了，营养会流失。所以加入青椒后翻炒数下，就先盛起来吧。

6、利用锅内剩下的油，油不够了就倒入新油，加两勺郫县豆瓣酱，翻炒，到闻得到香味就OK。

7、这步一定要拿准了，不然会很咸。

8、加入之前的半成品回锅肉，翻炒到彻底肉熟，起锅。