香干回锅肉的做法

香干回锅肉的做法

香干回锅肉的做法：

1、青、红椒洗净切块，香干斜切成块备用；

2、锅中放水烧开，放两片姜，放入整块的带皮五花肉，煮至肉烂，取出放凉切薄片备用；

3、热锅下油，放入姜，蒜末炒香；

4、下五花肉片翻炒，加入老干妈和豆瓣酱各一大勺，加少许醋，加酱油上色，将肉片起锅；

5、把锅中省下的油再次烧热，倒入青、红椒、香干翻炒至断生，加少许盐，倒入炒好的肉片翻炒；

6、加少许糖、鸡精、胡椒粉调味后起锅。

回锅肉的家常做法详解

1、把肉切开，肥瘦分开。

2、锅里倒少量的油，加适量料酒，加入肥肉先炒，肥肉本身就能榨出油来，所以不需要多放。

3、肥肉的边卷起来的时候，再放入瘦肉。喜欢吃脆的童鞋可以多炒一会儿肥肉。

4、快速翻炒肉，大概到七八分熟的程度停下，加入青椒。

5、青椒如果炒太熟了，营养会流失。所以加入青椒后翻炒数下，就先盛起来吧。

6、利用锅内剩下的油，油不够了就倒入新油，加两勺郫县豆瓣酱，翻炒，到闻得到香味就OK。

7、这步一定要拿准了，不然会很咸。

8、加入之前的半成品回锅肉，翻炒到彻底肉熟，起锅。

回锅肉的配料有哪些

回锅肉的主要配料有蒜苗、小葱、豆瓣酱、白糖、生姜、大蒜、盐。因回锅肉属于家常菜，每个地区以至于每家每户用的配料也会有区别，不爱吃辣的地区可以再加一些甜面酱、料酒、生抽;爱吃辣的地区可以加青椒、豆豉、花椒。

回锅肉的配料有哪些1、回锅肉的配料：郫县红油豆瓣酱一茶匙半，猪肉400g带皮五花，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，生姜5片，料酒、生抽1大茶匙。

2、回锅肉的配料：带皮五花400g，青蒜2根，花椒20粒，生姜片7片，郫县豆瓣酱2茶匙，料酒2茶匙，白糖1茶匙，盐四分之一茶匙，生抽1大茶匙。

3、回锅肉的配料：带皮五花肉250g，青椒8根，葱段适量，郫县豆瓣酱2茶匙，料酒2茶匙，盐10克，白糖30克，生姜5片，味精20g。

4、回锅肉的配料：带皮五花肉300g，生姜2片，大蒜4瓣，花椒10颗，郫县豆瓣酱1茶匙，甜面酱1茶匙，豆豉1茶匙，洋葱1个，青椒2个，料酒2茶匙，生抽1茶匙。

正宗回锅肉的做法和配方

1、食材：五花肉400克，郫县豆瓣酱大半勺，小青椒8个，姜3片，花椒1小把，料酒3勺，盐适量，甜面酱小半勺，蒜2瓣，大葱半根，老抽半勺。

2、姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。

3、锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。

4、放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。

5、炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。

6、热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。

7、肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。