做粤式回锅肉的方法

做粤式回锅肉的方法

1、食材：猪肉500g，葱适量，酱油适量，豆豉适量，蒜蓉适量，糖适量，生粉适量。

2、买新鲜的半瘦肥，最好是五花腩，灼水去掉血色后立即放到冰水里面冷却，然后切成薄薄的一片片。

3、葱碾碎，放一点点水继续捣烂，目的是弄出葱汁，待用。

4、准备姜蓉、蒜蓉，豆豉泡软。

5、把上面所有的东西（葱汁、姜蓉、蒜蓉、豆豉）放在一个大汤碗里，放小许盐、酱油、生油、小许糖、一点点生粉，然后搅拌腌制15-25分钟。

6、热油放腌制好的猪肉，快速爆炒，卷起来后用生粉酱油水收汁。

7、出锅装盘。

回锅肉的家常做法

1、买回来的新鲜带皮五花肉放在锅里，然后倒入水超过肉四五厘米水煮半个小时左右。

2、新鲜洋葱洗净切成片状，青椒洗净切成片状一起备用。

3、大概半个小时以后肉炖烂以后切成大概半厘米左右的片状备用。

4、以上准备好以后炒菜锅里可以放入少许油，把八哥和干辣椒一并倒入炒香，然后把准备好的五花肉和葱丝、姜丝、蒜粒一起倒进锅里。

5、等到肉里水分榨干以后可以让肉炒的稍微老点也没关系，然后把准备好的洋葱和青椒一起倒入锅内再倒入适量酱油调色。

6、等锅内炒到能闻到洋葱的熟味以后就可以放入少许精盐和鸡精。

7、再次炒拌一会调料入味即可盛出。

回锅肉的家常做法可以配什么菜

蒜苗、蒜苔、圆白菜、土豆、大辣椒、小辣椒、芹菜等等。

家常回锅肉：材料有五花肉、洋葱、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、料酒等。

1、五花肉凉水下锅，锅内加入姜片和1勺料酒去腥，大火烧开后调中小火把五花肉煮至8分熟，然后焖2分钟。煮的具体时间与五花肉的大小有关。

2、利用煮肉的时间，把青椒和洋葱切成块。

3、煮好的五花肉捞出后，放置自然冷凉，记得不要过凉水。冷凉后的五花肉切成厚薄均匀的肉片。

4、热锅凉油，把切好的五花肉倒入锅内，小火煸炒出油。

5、把五花肉推到锅的一遍，倒入豆瓣酱，把豆瓣酱炒香，炒出红油。

6、倒入葱姜蒜，小火炒香，然后把锅内所有食材翻炒均匀。

7、倒入洋葱和青椒，大火炒至断生，然后加少许盐、白糖、生抽调味，翻炒均匀后就可以出锅了。

茭白回锅肉的做法

1、原料：熟五花肉200克，茭白150克，葱头100克，蒜薹50克。

2、配料：葱花适量，蒜片适量，姜片适量。

3、调料：郫县辣椒一勺，豆豉10粒左右，生抽一勺，糖一勺半，鸡精少许。

4、茭白回锅肉食材。

5、熟五花肉切成薄薄的大片。

6、茭白和葱头清洗关键切成菱形片，蒜薹切成段。

7、炒锅热锅凉油，放入花椒炸香捞出，然后放入五花肉过油微微黄捞出备用。

8、另起锅，油热放入葱姜蒜爆香。

9、放入郫县辣椒和豆豉。

10、然后把豆瓣酱炒香。

11、放过油的五花肉翻炒均匀，在放入生抽翻炒。

12、放入茭白和葱头和蒜薹。

13、翻炒蔬菜断生后放入糖和鸡精翻炒均匀即可。