回锅肉的家常做法

回锅肉的家常做法

1、首先准备五花肉，清晰干净，下入热水中，煮出血沫。

2、然后将煮好的五花肉切成薄片。

3、锅中放入少许底油，放入切好的五花肉，将多余的油脂给炒出来。

4、锅中加入蒜、姜进行翻炒。

5、放入郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

6、然后放入辣椒、蒜苗进行翻炒。

7、好吃新的回锅肉就做好了，香味浓郁，特别下饭。

回锅肉的美食典故是什么？

回锅肉，四川名菜，着名诗人兼美食家石光华说过：“四川的厨师们在猪肉身上下足了工夫，炖、烧、炒、拌、煎、烤、炸、腌、酱，猪肉的吃法超过百种。回锅肉，就是其中经过千锤百炼之后，返朴归真、化繁为简的经典菜品。”那么，你知道这样美味的回锅肉有着怎样的美食典故吗？

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。

传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

双椒回锅肉的做法

1、准备材料：猪五花肉500克、葱1根、蒜2瓣、小红尖椒8个、大绿尖椒3个、郫县豆瓣酱2勺、白砂糖少许、生抽少许、料酒少许、油少许。

2、葱切成4CM的长段，小红尖椒切小段，大绿尖椒去籽切成方块，大蒜拍烂。

3、猪五花肉清洗干净，正块放入滚水锅中煮熟捞出，待凉后切成薄片备用。

4、炒锅中倒入油烧热，煎香大蒜和小红尖椒，放入猪五花肉片大火爆炒成金黄色,加郫县豆瓣酱，大绿尖椒、白砂糖、生抽,、料酒炒熟即可。

回锅肉的做法步骤

1、将五花肉放入热水锅中，放入姜片，煮至五分熟捞出。

2、将肉切成薄片，锅中不放油倒入切好的肉片、姜，蒜翻炒，炸至金黄色后加入豆瓣酱翻炒均匀。

3、加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后出锅，回锅肉就做好了。