茭白回锅肉的做法

茭白回锅肉的做法

1、原料：熟五花肉200克，茭白150克，葱头100克，蒜薹50克。

2、配料：葱花适量，蒜片适量，姜片适量。

3、调料：郫县辣椒一勺，豆豉10粒左右，生抽一勺，糖一勺半，鸡精少许。

4、茭白回锅肉食材。

5、熟五花肉切成薄薄的大片。

6、茭白和葱头清洗关键切成菱形片，蒜薹切成段。

7、炒锅热锅凉油，放入花椒炸香捞出，然后放入五花肉过油微微黄捞出备用。

8、另起锅，油热放入葱姜蒜爆香。

9、放入郫县辣椒和豆豉。

10、然后把豆瓣酱炒香。

11、放过油的五花肉翻炒均匀，在放入生抽翻炒。

12、放入茭白和葱头和蒜薹。

13、翻炒蔬菜断生后放入糖和鸡精翻炒均匀即可。

回锅肉的美食典故是什么？

回锅肉，四川名菜，着名诗人兼美食家石光华说过：“四川的厨师们在猪肉身上下足了工夫，炖、烧、炒、拌、煎、烤、炸、腌、酱，猪肉的吃法超过百种。回锅肉，就是其中经过千锤百炼之后，返朴归真、化繁为简的经典菜品。”那么，你知道这样美味的回锅肉有着怎样的美食典故吗？

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。

传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

土豆回锅肉的做法四川

土豆回锅肉的做法

1、土豆切片后切成条，煮熟的白肉一块切成薄片。

2、油锅内放入花椒姜和洋葱碎爆香。

3、放入肉片先放一点盐炒出肉的香味

4、放酱、油、调味。

5、肉片炒出油时放土豆条。

6、放盐。

7、放少许醋调味即可。

土豆回锅是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。

注意的是，肉片要彻底凉了才比较容易切成薄片，也可以放进冰箱冷冻一会再切。肉片要煸透，至微微卷起成窝状，这样吃起来才肥而不腻。郫县豆瓣和生抽都是咸的，所以不必再额外放盐。