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回锅肉的家常做法

更新时间: 2026-05-04 03:34:13

回锅肉的家常做法

1、锅中加凉水,放入五花肉,老姜用刀拍一下一起放锅里,加适量花椒,肉皮朝下,煮到9成熟。

2、青红尖椒切斜刀,不喜欢太辣的可以加点菜椒。喜欢爆辣的就全部用尖椒。

3、让煮到9成熟的五花肉在锅里面晾凉,捞出成切片,肉片不要太薄。

4、炒锅烧热,放少量的花生油,放入切好的五花肉,煸出油分。

5、把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油。调入1勺酱油,五香粉1勺,1/2勺糖,翻炒均匀。

6、将切好的尖椒段加入炒锅中和肉一起翻炒均匀断生。

7、加入鸡精调味出锅就可以了。在盘子边上放上一点绿花菜或者一根香菜,看上去会更佳上档次哦。

请问回锅肉的做法没有蒜苗和豆瓣

原料:猪瘦肉、青红辣椒、豆腐干、芹菜、甜面酱少许、豆豉、酱油、盐、味精、白糖、醋。

做法:

1、猪肉下锅加姜、葱、花椒、八角煮至7至8成熟,捞出后切成稍厚的肉片。

2、豆腐干、青红辣椒、芹菜切块备用。

3、锅内放油,油热下肉片煸炒出油,待肉片成灯盏窝形表皮金黄时,控去多余油脂,加入姜、算末、豆豉、甜面酱、酱油稍稍煸炒。

4、加入配料炒熟,起锅放几滴醋、少许白糖提味,然后出锅装盘即可。

请问回锅肉的起源

回锅肉:四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭,改善生活的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。

回锅肉的家常做法

1、取一块烀熟的五花肉,将五花肉切成3mm左右的薄片。

2、在平底锅中加少许植物油,油热后将切好的五花肉放入锅中,小火煸炒,直至五花肉焦黄,炒出猪油为止。再用勺子将炒出的猪油盛出,留少许在锅内即可。

3、五花肉炒好后,向锅内加半勺红油豆瓣酱、半勺甜面酱,翻炒均匀。

4、将切成4cm左右长度的葱段放入锅中。

5、向锅中加一勺盐、一勺鸡精。

6、再加入半勺红烧酱油。

7、大火快速翻炒,将五花肉与葱段、调料翻炒均匀。

8、出锅装盘,美味的葱爆五花肉就完成了。


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