回锅肉的家常做法

回锅肉的家常做法

1、锅中加凉水，放入五花肉，老姜用刀拍一下一起放锅里，加适量花椒，肉皮朝下，煮到9成熟。

2、青红尖椒切斜刀，不喜欢太辣的可以加点菜椒。喜欢爆辣的就全部用尖椒。

3、让煮到9成熟的五花肉在锅里面晾凉，捞出成切片，肉片不要太薄。

4、炒锅烧热，放少量的花生油，放入切好的五花肉，煸出油分。

5、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油。调入1勺酱油，五香粉1勺，1/2勺糖，翻炒均匀。

6、将切好的尖椒段加入炒锅中和肉一起翻炒均匀断生。

7、加入鸡精调味出锅就可以了。在盘子边上放上一点绿花菜或者一根香菜，看上去会更佳上档次哦。

请问回锅肉的做法没有蒜苗和豆瓣

原料：猪瘦肉、青红辣椒、豆腐干、芹菜、甜面酱少许、豆豉、酱油、盐、味精、白糖、醋。

做法：

1、猪肉下锅加姜、葱、花椒、八角煮至7至8成熟，捞出后切成稍厚的肉片。

2、豆腐干、青红辣椒、芹菜切块备用。

3、锅内放油，油热下肉片煸炒出油，待肉片成灯盏窝形表皮金黄时，控去多余油脂，加入姜、算末、豆豉、甜面酱、酱油稍稍煸炒。

4、加入配料炒熟，起锅放几滴醋、少许白糖提味，然后出锅装盘即可。

请问回锅肉的起源

回锅肉：四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭，改善生活的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。

回锅肉的家常做法

1、取一块烀熟的五花肉，将五花肉切成3mm左右的薄片。

2、在平底锅中加少许植物油，油热后将切好的五花肉放入锅中，小火煸炒，直至五花肉焦黄，炒出猪油为止。再用勺子将炒出的猪油盛出，留少许在锅内即可。

3、五花肉炒好后，向锅内加半勺红油豆瓣酱、半勺甜面酱，翻炒均匀。

4、将切成4cm左右长度的葱段放入锅中。

5、向锅中加一勺盐、一勺鸡精。

6、再加入半勺红烧酱油。

7、大火快速翻炒，将五花肉与葱段、调料翻炒均匀。

8、出锅装盘，美味的葱爆五花肉就完成了。