辣白菜腌制的方法

辣白菜腌制的方法

1、材料：大白菜（约500g）梨，苹果，胡萝卜，生姜，蒜，干红辣椒30g，白砂糖25g，鱼露5g，盐40g

2、将大白菜一片片掰开，洗净，甩掉多余的水分，再抹上盐，静置一夜。

3、经过一夜的腌制，大白菜会出很多水，将水倒掉，并将菜叶漂洗三遍，再沥去多余水分。

4、漂洗完了，可以掰一块尝尝，白菜有一点咸就差不多了。如果非常咸，那就再冲冲。

5、用手将白菜拧干一些，切成小块，装进保鲜盒里切的块大小随意。

6、干辣椒用搅拌机打成粉末。

7、梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜均去皮，擦成茸，备用。

8、将辣椒粉、白砂糖、和5g盐加进白菜里，拌匀后再加入备好的调料，搅拌均匀。

9、加入5g鱼露，拌匀后盖上盖儿，室温下放一天再放入冰箱冷藏。四五天之后可以食用。

辣白菜腌制多久后可以放心的吃

泡菜要泡两周以上才能吃，因为腌菜中含亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间。

亚硝酸盐产生多少是跟环境温度和盐水浓度有关联的，我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说，到 20 天之后腌菜中亚硝酸盐含量已经开始明显下降，一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。

求助正宗的朝鲜辣白菜腌制方法

正宗的朝鲜辣白菜腌制方法如下：

1、主料：大白菜、胡萝卜、梨、苹果、韭菜、大蒜，大葱白，姜。

2、调味料：辣椒粉、盐、糖。

3、准备：将大白菜洗净并沥干水分，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐；之后把白菜放置在合适的容器中腌制10至15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分；洗去还附着在菜叶上的盐分。

4、调酱：韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。静置约10分钟，再重新搅拌一次。

5、涂酱：将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面 ，将每二分之一瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入保鲜盒中，密封起来。

6、储存最合适的贮藏温度为0度保鲜冷藏。一般可储藏3个月。