日式鸭汤面的做法

日式鸭汤面的做法

1、香菇提前泡发。锅里给少油，鸭腿撒上盐，煎到金黄。倒入Sake，大火烧到酒差不多全部散发。

2、倒入鸭汤至基本没过鸭腿。加入八角。盖上盖，小火炖一个半小时。

3、炖好后，等鸭肉稍凉，去皮，去骨，去筋，只留下肉，切成不到1 cm的薄片。

4、荞麦面煮好，装盘。鸭肉装盘。

5、将炖鸭的鸭汤，去油过筛倒入一个小锅里，与香菇一起煮开，再小火焖一会到香菇熟。

6、金针菇下到锅里烫下便可以。所有材料摆盘，淋上热汤，加上些红辣椒，即可。

苏州汤面的做法

苏州汤面样式多样，是道可口的美食。下面我来分享一下自己的做法。

锅中水烧开，下入龙须面。

青菜心洗净，入热水中滚一下。

将生抽、芝麻油、白糖、调料醋、胡椒粉倒入大碗中调成料汁。倒入高汤，加入适量开水调匀。

加入煮好的面条，最后放入烫好的青菜心。

打卤汤面的制作方法

1、鸡蛋打入碗里，加入盐和冷水，鸡蛋要打散；西红柿切块，西红柿要挑熟的，这样容易出汁；洋葱切片；青菜洗好备用；

2、锅里加入食用油，要多一些，这样鸡蛋能炒的蓬松，要炒到金黄色；

3、然后把鸡蛋拨一边，放入洋葱和西红柿；

4、一直翻炒，要炒的西红柿出汁，这样面条的打卤做出来才好吃；

5、然后加入生抽、老抽、蚝油、盐，翻炒后关火；

6、另起一口锅，加入适量水，水开后放入面条；

7、面条煮到用筷子夹断里面只剩一点点白芯；

8、然后放入青菜；

9、接下来把面条放入菜里面；

10、搅拌均匀，这样做出来的面条上面能很好的吸收卤汁。

东北酸汤面的发酵方法

1、用去皮玉米面，放在盛着冷水的盆中浸泡发酵，大约十多天之后可以用。

2、点火，做水，水做开，把准备好发酵的玉米面量的三分之一，拍成小饼状，放入锅中。

3、1~2分钟捞出，把开水烫过的面和没烫的面和到一起。

4、将面从汤子筒(一薄铁片卷成一小铁筒一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细)里用力挤到锅里，也可用手攥，让面从虎口挤出，挤一下，蹿出一条。

5、挤成筷子粗细，开锅煮3~5分钟，煮熟即可。

骨汤面的家常做法

1、黑木耳和香菇提前泡发，并切成丝，白菜切丝，大葱切成葱花。

2、锅中倒油，中火加热，下葱花爆香，下黑木耳丝翻炒。

3、下香菇丝翻炒出香味。

4、下入白菜丝翻炒。

5、加少许酱油，翻炒均匀。

6、加半锅水。

7、下入挂面。

8、加入1碗骨头汤。

9、中火煮开锅，加适量紫菜，将挂面煮至断生。

10、加入盐，再煮1分钟，即可关火。