正宗陕西酸汤面的做法

正宗陕西酸汤面的做法

1、葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味。片刻，加醋，依口味定量，翻炒三两下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。

2、酸汤出锅。

3、然后下面，清汤煮。

4、面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。

东北酸汤面的发酵方法

1、用去皮玉米面，放在盛着冷水的盆中浸泡发酵，大约十多天之后可以用。

2、点火，做水，水做开，把准备好发酵的玉米面量的三分之一，拍成小饼状，放入锅中。

3、1~2分钟捞出，把开水烫过的面和没烫的面和到一起。

4、将面从汤子筒(一薄铁片卷成一小铁筒一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细)里用力挤到锅里，也可用手攥，让面从虎口挤出，挤一下，蹿出一条。

5、挤成筷子粗细，开锅煮3~5分钟，煮熟即可。

海参汤面的做法

1、海参泡发，然后洗净切成段。

2、小白菜焯水。面条煮熟过清水。

3、黄瓜，香菇，胡萝卜，大葱切段。

4、锅里放油熬夜，加入葱花炒香，然后放入香菇，胡萝卜炒香，也可以加入虾仁。

5、翻炒过后，加入水煮开，加入生抽，然后再加入淀粉勾芡，直到开始粘稠。

6、加入黄瓜和海参和食盐。然后倒在面条上，美味的海参蔬菜面就可以享用了。

酸辣白菜糊汤面的做法

主料：面饼适量、白菜适量。

辅料：油适量、盐适量、醋适量、辣椒适量。

步骤：

1、取适量白菜，切丝，取适量面饼，切块，取适量辣椒，切碎；

2、向炒锅中倒入适量油，加热，然后加入辣椒，翻炒；

3、加入白菜，翻炒；

4、加入适量热水，再加入适量醋和盐调味；

5、加入面饼，搅拌均匀，煮至八成熟即可。

麻辣炝汤面的做法

1、首先切好葱花备用。将锅烧开，加入少量的油，待油烧开。油烧开后，加入葱花，炒出葱香，然后加入酱油。随机向锅中加入清水，加入1L清水。

2、待水烧开后，加入切好的白菜丝，根据各自的喜好可以加入其他的蔬菜如菠菜、油麦菜等。然后加入面条，煮面时注意用筷子动面以免面条粘锅底。

3、加入盐和鸡精，煮大约5分钟即煮熟，不过要根据面条的粗细来调整煮的时间。然后就可以盛出面条食用了。