太安鱼是什么鱼

太安鱼是什么鱼

太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。和大家常吃的“水煮鱼”比起来，“太安鱼”并不算辣，但味道更富有层次感。

太安镇，隶属于四川省德阳市中江县，位于中江县境的西南端，历史悠久，物产丰富，东南与积金镇、冯店镇、柑柏乡接壤。中江县太安镇位于中江县城的最南端，南部与乐至县相邻，隶属仓山片区工委管辖，下辖20个行政村，且辖区内交通四通八达，仓淮路、成南高速公路穿镇而过，闻名四川的人民渠冯干渠途径我镇。

四川太安鱼的正宗做法

1、食材准备：酸菜、草鱼、香菜、豆瓣酱、淀粉、糖、料酒、生抽、盐、泡椒、胡椒粉、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒。

2、首先将草鱼洗净，主要是把肚子里面的黑膜撕干净。

3、用干毛巾将鱼擦干，切下鱼头。

4、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

5、红薯淀粉用水化开待用。

6、鱼里加上料酒、盐、胡椒粉、用手拌开。

7、加入红薯淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

8、准备配料：泡椒切丁、泡姜切丝、酸菜切小段、葱切片、蒜，干辣椒切段。

9、开火热锅放油，油量稍多，鱼下锅炸定型就捞出。

10、锅中留一些油，比平时做菜稍多一些，加入豆瓣酱，翻炒出红油。

11、加入配料，翻炒两分钟。

12、加水烧开，放入鱼头，鱼泡，加入生抽，料酒，糖调味。

13、放入刚刚炸好的鱼块，轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动，小火煮煨10分钟即可出锅。

14、这样一盘美味的四川泰安鱼就做好了。

太安鱼的正宗做法

1、主料：鳙鱼1条。

2、辅料：泡椒15克、盐5克、泡萝卜1个、泡姜1块、大蒜5瓣、豆瓣酱1勺、香菜2根、大葱2根、酱油1勺、干花椒粒15克、红薯淀粉20克、料酒1勺、鸡粉1/2勺、醋1勺、白糖1勺、植物油300克、八角1个、茴香1小把、水300毫升。

3、做法：

（1）花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分。

（2）准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜。

（3）收拾好的鱼切块。

（4）然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。

（5）大葱、香菜切断、大蒜切厚片。

（6）泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条。

（7）过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。

（8）香菇清洗干净待用。

（9）油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油。

（10）再加酱油1勺。

（11）加八角和茴香，爆炒出香味。

（12）在锅内加适量的清水和半勺白糖。

（13）倒入洗好的香菇大火烧开。

（14）煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）。

（15）装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎。