如何做桑葚纯酿

如何做桑葚纯酿

1、采摘、挑选。桑果完全成熟后，就可以采摘了，挑出果梗、果叶。用成熟度高的桑果酿出来的酒甜度要高一些，口感也更加纯正。

2、清洗。这步很重要哦!桑葚跟草莓一样，看着虽然很干净，实际上面有很多的寄生虫，所以一定要清洗干净。

3、晾晒。清洗干净后的桑葚，一定要把水气晾干，果子上有生水，果液在发酵时会产生更多的菌，后期酒质可能浑浊，也可能变酸。把洗干净的桑葚平铺起来，等水分自然风干后才可以进入下一步程序。

4、打浆。可以用木制工具或套上干净的一次性手套直接捏碎。桑果一定要充分打碎，否则桑果发酵不完全，就会有一股腐烂的臭味，影响口感和出酒率。

5、加糖，加入水果酒曲发酵。将处理好的桑果泥倒入干净的发酵容器中，然后将白糖倒入水中溶解，再将溶解的白糖倒入缸中，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲发酵。

6、封坛发酵。前期酵母会大量繁殖，切不可将坛口密封死，发酵时会产生大量的二氧化碳，需要释放出来，况且酵母的生长需要氧气。等发酵劲稳定以后，再把坛口封死，避免坛内染上杂菌的可能性!

7、过滤。12-15天后，当桑果酒酒糟处于静止状态，无气泡，打开盖子后闻起来有很浓的酒味，酒液变得清透时，发酵即完成，就可以进行过滤了。过滤后的桑果渣不要直接倒掉，可倒入白酒酿酒设备中蒸馏，蒸馏出来的酒可以倒入成品桑果酒中调节酒度哟!

8、澄清、虹吸。刚刚过滤出来的桑果酒是非常浑浊的，放置几天，再上层液体清亮时，我们用一根虹吸管将上层清液出去，采用这种方式倒缸几次，即可得到黑柴色或红色，色泽透亮的桑果酒了。

9、灭菌。桑果酒酿好后，用巴氏灭菌法进行杀菌消毒，经过灭菌后的桑果酒长时间保存才不会变质哟!

10、陈酿。经灭菌处理后的桑果酒即可直接饮用，但陈酿一段时间后口感更好，果香味更浓，但记得陈酿前加入一定的白酒调节酒度在16-18度哟!温度太低，不利于长期保存。

桑葚种植需要注意什么

1、选择适宜的地方。选择近蚕室、交通方便、沙质壤土、土层深、无污染如烤烟、煤气等)近水源的地块或田块。

2、选用良种良苗。优质的品种和种苗是获取高产优质的基础，一定要抓好。在选择桑苗幼苗的时候，千万不能图便宜，而选择老、弱、病和来源不明的幼苗。要选正规单位的规格苗，且还经检疫，以免把传染大危害严重的病带入种植地。

3、整地、施足基肥。将行定的田地深耕、碎细、耙平，按行距80--100厘米、深宽都是30--35厘米开沟，掘松沟底，放入塘泥、草皮灰、腐熟垃圾、堆肥等土杂肥作基肥，总用量每亩3000--6000公斤，再加过磷酸钙50公斤，回土拌肥。

4、科学种植选定种的时间。虽然南方一年四季可种，但以冬春为好。确定时间后，再选地整地。整好地后，就去要苗。要苗按上述方法。路远的要随扯随浆根)快运，以减少水分损失。

5、合理修剪。桑树的修剪手段年年如此，使之逐步形成低干树形，棚栽果桑修剪应本着去弱留强、去劣留优”的原则，使枝干分布合理，发挥群体优势。冬剪时将纤弱小枝、腐虫枝从基部剪除，并对保留下的结果母枝进行短截，一般剪去枝梢顶端30厘米左右。

怎么样保存桑葚

1、用白砂糖或红糖腌制：找一个密封的罐子把桑葚放在里面，糖放在上面直至装满。

2、放在冰箱一个星期，如果储存时间过长不会变质，但是会影响口感。

3、把清洗的桑葚放在敞口的容器中，用保鲜膜包着或切成小袋，放冰箱冷藏。

4、避免了呼吸作用影响质量，食用时用热水融化。

5、晒干：通过水洗，去除杂质和长茎，放在太阳下几天，然后密封在塑料袋中。

桑葚不能和什么一起吃

1、桑葚不能与苦瓜、番茄、茭白、荸荠、菱肉、百合同吃。

2、因为桑葚是偏凉性的, 与它们同食则太寒,对身体无益。桑葚与鸭蛋同食,对肠胃不利;与螃蟹同食,降低营养价值。桑葚味甘酸,性寒,具有补肝益肾、养血生津、乌发美容的作用 ,含有多种氨基酸、维生素及有机酸、胡萝卜素等营养物质。