怎么处理小龙虾的虾线

怎么处理小龙虾的虾线

处理小龙虾虾线的方法是准备好一只牙签，从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身，一手拿虾，一手拿牙签向外挑虾线，结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来，慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。

小龙虾（学名：Procambarusclarkii）：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。

小龙虾的家常做法

1、食材：小龙虾二斤左右，大蒜，生姜，小米椒、生抽、油、味极鲜酱油、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉适量、啤酒100g。

2、用手捏住小龙虾尾部的中间部分，扭动45度，拉出虾线，去掉虾脚，剪去头部，挑出黑囊，放入盆中备用。

3、准备蒜子一把，先切成小块，再剁成蒜蓉，装入盆中，再分成两份备用，小米椒几个切成辣椒圈，和蒜蓉放在一起，生姜一小块切成姜片，放入盆中。

4、炒锅烧热，添入一勺食用油，倒入蒜蓉和小米椒，用勺子连续搅动。

5、炒出蒜香味以后，加入食盐1克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，搅拌化开调料，倒入小盆中备用。

6、另起锅添入食用油，提前把小龙虾倒入漏勺中，控去水分。

7、等油温至五成热时，倒入小龙虾，用勺子连续搅动，使小龙虾受热均匀。

8、滑油30秒左右，即可倒出控油。

9、另起锅添入半勺食用油，倒入姜片爆香，倒入小龙虾和炒好的蒜蓉。

10、再加入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，煮开以后，加入生抽10克调味，蚝油3克提鲜，味极鲜酱油10克，改中小火煮3分钟左右。

11、3分钟过后，倒入一部分生蒜蓉，继续煮一分钟左右。

12、勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁黏稠，再淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入盆中。

小龙虾的虾线怎么挑

1、生虾去线：等到把小龙虾晒洗干净以后，那么直接用剪刀剪去小龙虾的头部和胸部，把胃囊什么的去掉；接着用手掐住小龙虾尾巴最中间的那片尾翼，用左右拧动的方式来回拧动，直到胃翼断开，然后把尾翼慢慢的拉出来，这样里面的一整根虾线就完全走出来了。

2、破背去虾线：把小龙虾清洗干净，放入冷冻室内速冻一段时间以后，把小龙虾彻底的冻晕，然后再把小龙虾尾最中间的尾翼去掉，然后小心的抓住小龙虾头，再把小龙虾的背拱起来，朝向手掌外，然后用锋利的剪刀将小龙虾背剪开，将虾线挑出即可。

3、剪头去虾线：把小龙虾清洗干净以后，快速的冻晕，把尾巴最中间的尾翼给去掉，然后用剪刀小心的把小龙虾的头和胸凸出来的壳剪开，用力往外挑，将胃囊之类的拔出，也可以将虾线都拔出来。

4、活剥去虾线：活剥去虾线也是一种最常用的去虾线方式。做法很简单，通常是把小龙虾清洗干净以后，烧开一锅水，然后把小龙虾放入里面灼烫1-2分钟，把小龙虾的外壳汤熟以后，捞出凉晾，去掉尾巴最中间的尾翼，用力的掰掉头部，这样就可以连带着虾线也一起去除了。

椒盐小龙虾的做法

椒盐小龙虾的做法：龙虾洗净腌制两小时左右，青红辣椒、洋葱洗干净，辣椒切成小方片，洋葱、姜切成条状，大蒜头拍碎，葱白切小段备用。油热后，小龙虾放进锅里炸，炸至颜色变红捞出，另取一锅，油加热，爆香葱姜蒜，加洋葱、辣椒翻炒，加入小龙虾翻炒，加入盐、椒盐调味即可。

小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6至11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。

是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害。

啤酒小龙虾的做法

1、原料：小龙虾700克（没几个）、姜片、葱白一段。

2、将小龙虾养在水里，最少一个小时，然后用剪刀去除虾须、虾脚，拽掉虾肠，去除虾的胃部（在头顶，注意啊，别把虾脑给扔了，那可是好东西啊）和腮（在虾头两侧的硬壳里），在流水下用干净的牙刷仔细刷洗虾的全身，洗好后放在盘子里待用。

3、炒锅放在火上，用中小火，倒入油。油六分热时倒入花椒、干辣椒烹至变色，再放入蒜瓣煸炒，倒入龙虾炒到颜色变鲜红，加适量料酒，翻炒几下倒入啤酒（啤酒的量没入小龙虾的2/3最佳），上盖小火煮15分钟左右，放入姜片和葱白段，转大火加盖，烧开后转小火。等汤汁收的差不多了，放盐和鸡精调味即可食用。