抹茶蜜豆蛋糕卷

抹茶蜜豆蛋糕卷

1、主料：糕点小麦粉72克、热水60克、抹茶粉8克、鸡蛋4个、细砂糖60克、玉米油48克、淡奶油200克、细砂糖15克、蜜豆100克。

2、烤盘上铺上油纸。

3、将抹茶粉和热水混合，用蛋抽充分搅拌至抹茶粉完全溶解，放凉备用。

4、蛋黄蛋白分开，放在两个无油无水的盆中。蛋黄中加入20克细砂糖，搅拌至细砂糖完全融化。

5、加入玉米油，搅拌至均匀。

6、加入抹茶溶液，搅拌均匀。

7、加入过筛的低筋面粉，Z形搅拌均匀，得到细腻的蛋黄糊。

8、将40克细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发成大弯钩状态。

9、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀。

10、将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀。

11、将面糊从高处倒入烤盘中，震中气泡。

12、送入预热好的烤箱，中下层180度烤15－18分钟。出炉后立即移到晾网上，撕开四周油纸散热。蛋糕冷却后，撕掉底部油纸，并将蛋糕放在一张新的油纸上。

13、蛋糕片冷却的时候，制作蜜豆鲜奶油。淡奶油中加入细砂糖，高速打发至十分，再加入蜜豆，用刮刀拌匀。

14、将蜜豆鲜奶油均匀涂抹在蛋糕片上。

15、擀面杖卷起，送入冰箱冷藏定型即可。

抹茶蜜豆小吐司怎么做

1、食材：抹茶粉8g，黄油30g，高筋面粉280g，细砂糖40g，盐2g，牛奶130g，鸡蛋1个，酵母3g，蜜豆适量。

2、除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可，分出一半面团，加入抹茶粉后揉匀。放在温暖处进行基础发酵。

3、面团发酵到1．5倍大时，手指戳一下，不回弹不回缩，把面团在面板上按揉几下，排出气体。滚园后盖保鲜膜松弛15分钟。

4、先把白面团擀成长方形，长度要与模具相当。然后翻一个面放好。

5、将抹茶面团擀成稍小一点的长方形，放在擀开的白面团上，二个面团中间要压紧。

6、从上而下地卷起来。收口捏紧。

7、收口朝下放入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。发至模具9分满即可。

8、200度上下火预热烤箱。盖上吐司盖子。放入烤箱中下层200度，烤40分钟。如不加盖待上色盖锡纸避免上色过深。（普通烤箱有可能用180度烤温度，摸透自己烤箱温度，按自己烤箱而定)

9、出炉后立刻倒出，烤架上晾凉至手温用密封袋保存。第二天吃口感更好。

抹茶蜜豆蛋糕卷怎么做

1、准备蛋黄4个、蛋白4个、牛奶50ml、葡萄籽油40ml、低筋面粉45g、抹茶粉7g、白砂糖60g、淡奶油200g、砂糖15g、蜜红豆适量、盐少许、柠檬汁少许。

2、将抹茶粉放入碗中，少量、分次的加入牛奶，搅拌混合均匀到看不出颗粒的状态。

3、烤箱预热190°10分钟，将蛋黄放入盆中，加入配方中1/4量的糖用蛋甩搅打至浓稠。

4、少量分次加入葡萄籽油，搅拌至乳化即看不见油花，加入抹茶牛奶，搅拌均匀。

5、将面粉过筛加入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒状态。

6、蛋白中加入少许盐和柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡后分2次加入白砂糖搅打，打至湿性发泡即可。

7、分三次将蛋白混合人蛋黄面糊中，轻柔的切拌混合成光滑的面糊，将面糊倒入不粘烤盘中晃平或抹平后震出气泡。

8、放入烤箱中上下烤190°时间18分钟，到烘焙结束后取出，倒扣、脱模，在烤网上晾凉。

9、淡奶油加糖打发，抹在晾凉的蛋糕坯上，撒上蜜红豆，将蜜红豆用抹刀稍微按入奶油中，借助油纸和擀面杖将蛋糕卷卷起，顺势用油纸包好放冰箱冷藏定型几小时即可。