熬蛋黄油的窍门

熬蛋黄油的窍门

1、取20个鸡蛋，将鸡蛋洗净，煮熟剥掉蛋壳和蛋白，只留下蛋黄。

2、放入平底锅内，不需要加油，以木质或竹制锅铲压碎。

3、以中火干煎，连续翻炒使蛋黄均匀受热。

4、三十分钟左右，浓烟达到最大，蛋黄会变成黑色，此时用锅铲压，会流出蛋黄油。

蛋黄油的正确提取方法

1、在煮锅中加入冷水，水高和鸡蛋一齐，煮20分钟，一定要煮熟，蛋黄不能有溏心。

2、鸡蛋煮好后，取蛋黄，放入大汤勺内，并将其用小汤勺掐碎，越碎越好。

3、放在煤气灶上加热，用小火，要对其不断搅拌，蛋黄会慢慢变得黏糊，会有大量的烟出现，需要打开油烟机。

4、继续加热和搅拌，直到焦黑粘稠，并有液体出现，代表蛋黄油基本上做好了。

5、使其稍微冷却，进行过滤。

6、在到出蛋黄油时会有油渣，故需要用纱布过滤，这里用的是一次性口罩过滤，由于玻璃瓶的口径过小，将口罩微微向内压，以防在倒入时流出浪费。

7、最后，得到的蛋黄油需要放入冰箱，以达到“去火毒”的目的。

正宗蛋黄油的制作方法

1、是要准备10粒鸡蛋，煮熟去壳。

2、将脱了壳的熟鸡蛋进行蛋清与蛋黄分离。

3、将分离好的鸡蛋黄放入不粘锅内，不要放油。文火一直不停地翻炒直到炒出油为止。

4、感觉油出的差不多了，就可以先用过虑网过掉炒焦的蛋黄渣，待冷凉以后再用纱布过两遍，可以用两到三层沙布，这样就可以虑掉多余的东西，只取纯净的蛋黄油。

5、找一个干净的小瓶子装起来放在阴凉的地方，如果是夏季可记得冷藏。

低温蛋黄油的制作方法

1、做法：

（1）首先是要准备10粒鸡蛋，煮熟去壳。

（2）将脱了壳的熟鸡蛋进行蛋清与蛋黄分离。

（3）将分离好的鸡蛋黄放入不粘锅内，不要放油。文火一直不停地翻炒直到炒出油为止。

（4）感觉油出的差不多了，就可以先用过虑网过掉炒焦的蛋黄渣，待冷凉以后再用纱布过两遍，可以用两到三层沙布，这样就可以虑掉多余的东西，只取纯净的蛋黄油。

（5）找一个干净的小瓶子装起来放在阴凉的地方，如果是夏季可记得冷藏。

2、技巧：

（1）最好选用比较新鲜的鸡蛋。

（2）炒制过程中切记为了省时间用大火，一定要小火慢慢炒。

（3）渣要过虑干净，更利于保存。

（4）要用纱布挤压才能出更多的油。

蛋黄油的作用与功效

1、蛋黄油具有清热润肤，消炎止痛，收敛生机和保护创面的作用。

2、外敷可以用来治疗湿疹、皮炎、烫伤、冻疮、口腔以及各种体表溃疡、中耳炎。第一次使用时会出现发红的，现象，但是瘙痒的现象就会逐渐的减少一般情况下在使用3到5次后就可以很好的痊愈。

3、内服，可以用来治疗胃溃疡，慢性胃炎，小儿消化不良，以及腹泻，百日咳等。

4、胃部患者在使用蛋黄油的时候，一定要饭前使用饭后是不可以使用蛋黄油的