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著名小吃:驴打滚的来历

更新时间: 2026-05-05 14:28:50

著名小吃:驴打滚的来历

驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一,如今去北京的老街道上还依旧可以看到老人家做的传统驴打滚。驴打滚在中国历史上已经存在了两百多年。本期小编就带你去小吃文化大全看看驴打滚的来历。

“驴打滚”就是在200多年前从粘食中演变出来的一种大众化小吃。它的原料是用黄米面加水蒸熟。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。

相传是当年清朝的御膳房里,御厨本来为皇上做了一道蒸年糕,小太监刚刚端起来准备给皇上送去时,不小心将年糕掉进了一个盛满豆面的桶里。当拿出年糕后发现上面已经沾满了豆面,怎么也弄不干净,这时再重新做一道新的已经来不及了。

这个小太监只好硬着头皮将这个沾满豆面的年糕呈给了皇上。皇上看到后很惊讶,就问他这是什么菜。小太监急中生智编出了一个名字,说这道菜叫做驴打滚,因为很像驴在黄土上打滚后浑身沾满黄土的样子。

皇上吃后,觉得年糕沾上豆面口感很好,就问小太监是怎么做的。这时小太监把事情的经过一五一十的告诉了皇上,皇上非但没有生气,反而称赞了他。从此驴打滚这道小吃就成了北京地道的当地小吃。

驴打滚怎么保存不会硬

1、保存驴打滚时,可以在表面上敷一层保鲜膜,放在冰箱保鲜起来,这样第二天吃就不会很硬。再次食用时,可以先把驴打滚放进微波炉加热解冻,等放凉了再吃。

2、做驴打滚不变硬的小窍门

(1)糯米粉与小麦淀粉的比例为4:1。

(2)调面糊一定要用温开水。

(3)要反复揉搓面团。

3、驴打滚的原材料

驴打滚的原材料是用黄米面放水煮熟,揉面时稍多放水和软些。另将大豆炒过后,轧成汤粉。制做时将煮熟发黄米面外边沾上黄豆面粉面擀一片,随后抹上赤红豆馅(也能用老红糖)卷起来,切割成100克上下的一小块,撒上白砂糖就变成。制做时规定馅卷得匀称,条理清楚,表面呈淡黄色,特性是香、甜、粘,有浓厚的黄豆面粉清香味。豆面糕以黄豆面为其关键原材料,故名豆面糕。

驴打滚名字的由来

1、据说有次,慈禧太后吃烦了宫里的食物,想尝点儿新鲜玩意儿。

2、于是啊,御膳大厨左思右想,决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。新菜刚一做好,便有一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房,谁知这小驴儿一个不小心,把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里,这可急坏了御膳大厨,但此时再重新做又来不及,没办法,大厨只好硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面前。

3、慈禧太后一吃这新玩意儿觉得味道还不错,就问大厨:“这东西叫什么呀?”大厨想了想,都是那个叫小驴儿的太监闯的祸,于是就跟慈禧太后说:“这叫‘驴打滚’。”从此,就有了“驴打滚”这道小吃。


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