鲜黑松露怎样长期保存

鲜黑松露怎样长期保存

1、松露放在密封的盒子里，放在冰箱里冷藏室内可保存5天。

2、松露放在密封的盒子里，用米掩埋，放在冰箱冷藏室内可保存10-12天。

3、松露用锡纸包裹，再用保鲜膜包裹，放进密封盒子里，然后在冷冻室保存，这是最佳的长期保存方法，但不可超过4个月。

黑松露也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平。色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇、蒜头、腐叶、湿地、发酵的玉米、腌泡菜、蜂蜜、瓦斯、湿稻草、干酪、肉桂、麋香，还有像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像精液，就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区，以及四川省攀枝花市盐边县周边的攀西地区，占据中国黑松露总产量的60%。

新鲜黑松露怎么挑选

1、大小：大小是黑松露价值的主要衡量标志之一，越大价值越高，越大的松露都是按个卖，不按斤。

2、外观：高品质黑松露外皮韧性大，有密集的疣状突起，不是光滑的，摸起来不规则粗糙，表皮颜色深黑且毫无光泽，内部肉质为紫黑色的黑松露为上品。

3、纹路：好的黑松露，切开里面纹路清晰，是黑白相间的大理石纹路，成色非常漂亮。

黑松露怎么保存

1、珍贵的黑松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存，也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气。储藏松露应先用纸巾包裹，然后用锡纸再裹一层，再放入冰箱低温冷藏。但要注意储存的时间也不要过长，不然味道会消失得一干二净。更不要像很多菜谱说的那样，把松露放在大米里储存。大米会把松露特有的味道全部吸走，最后只给你留下一颗昂贵的土豆。

2、新鲜黑松露也可放在零下五度的冰箱，但只能保鲜半个月，否则香味就走失了。如果要长时间保存，要进行真空处理后再进行冷冻。

日本料理黑松露怎么做

1、准备鲜菌（冰）100克或块菌干品50克、母鸡一只（约1500克）、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉。

2、将鲜品清洗按大约1cm厚度切片或将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。

3、将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱（打结）、姜片武火烧至沸腾，加入块菌，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入调料即可。

黑松露有公母的区别吗

黑松露有公母的区别。按学名上来讲分为黑夏松露（夏松露），黑冬松露（黑松露），假凹陷松露（母子）。黑松露，其形状近圆形，皮色于未成熟时表现为褐红色成熟后为棕褐色，有较粗的瘤粒，将其削开，未成熟时表现为白色，成熟时表现为黑色，香味浓，于12月成熟，具有极高的营养保健价值。

夏松露，其形状不规则皮色深黑有很粗的瘤粒，将其削开，不成熟为白色，成熟的是咖啡色，香味很浓，于8月成熟，具有极高的营养保健价值

母子，其形状近圆形但有自然凹陷，皮色未成熟时表现为白色成熟后为棕褐色，瘤粒很细，将其削开，未成熟时表现为白色成熟后为黑色，香味淡，于12月成熟，营养保健价值很低。