用糯米粉做的简单美食

用糯米粉做的简单美食

1、糯米粉之驴打滚。

2、食材：糯米粉适量，黄豆面适量，红豆沙适量，温水适量。

3、做法：糯米粉倒入容器，加入适量温水。

4、揉成光滑滋腻的面团。

5、在盘底抹一层香油，将面放在盘中，包上保鲜膜。

6、上锅蒸，20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。

7、黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色。

8、待面蒸好取出，包入抹少许油的保鲜膜上擀成片。

9、切去边角，将红豆沙均匀抹在上面。

10、从一头卷成卷。

11、在最外层均匀的撒上黄豆面。

糯米粉怎么做

1、原料选择：选用优质糯米为原料。

2、浸泡：首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内，用清水或自来水浸泡。浸泡包括反冲。水从下而上，将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出，同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀，促使颗粒松散、柔软，以利下道工序的粉碎。一般情况下，浸泡2-3小时即可，如果气温偏暖、偏寒，可以适当调节时间。如夏天因浸泡时间过长，产生发酵，可采取定时换水，以防变质。在生产中可以用手捻，如能捻成粉末，即说明浸泡时间已达到要求。浸泡不要用热水，支链淀粉本身易溶于水，直链淀粉也溶于热水，以免不必要的损耗。同时水温超过58℃淀粉要开始糊化。

3、粉碎：粉碎可以选用金刚砂磨，金刚砂磨要比传统的石磨优越，具有产量高，细度细，一次性研磨出浆基本达到要求，利于工业化连续生产。粉碎时要不断地添加清水，保证浆液固形物在20%左右。浆液要求通过60目筛子，筛上物可以重复进磨粉碎。原料糯米在进磨时；谨防金属异物夹带进磨，以免磨片起槽损坏，缩短使用寿命，且影响细度。

4、过滤：米淀粉颗粒比一般淀粉颗粒要细，经过加水粉碎，粒度极小，因此不易沉淀。选用装料容量大的板框压滤机，如BAJZ型或XMZ型，该压滤机装料容积大，可达0.75立方米以上，每次可压原料糯米500公斤以上。

5、烘干：糯米浆液通过压滤脱水，形成滤饼，然后必需通过烘干，才能保存。采用气流干燥器，在干燥过程中糯米粉颗粒悬浮于热气流中，湿粉一经接解，立即产生热传递和水分蒸发，其干燥时间只需1秒钟左右，热效率也较高，一般可达40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分过高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。

6、水磨糯米粉滤饼气流干燥器前，首先要切碎成≤5厘米的小块。采用螺旋输送器进行加料，螺旋最好是采用双螺旋，这样可以避免堵塞。湿粉沿着螺旋上升，进入气流干燥器的风机进风管，在干燥筒中热空气相遇，瞬间干燥，最后从旋风分离器落下。

7、此时水磨糯米粉的水分已符合要求，但还要经过一道80目的筛子，筛过的粉即为水磨糯米粉成品，包装好后即可入库。

糯米粉干磨好还是水磨好

1、与用途有一定关系。

2、干磨糯米粉和水磨糯米粉在选购时，常常难以抉择，其实两者就营养上来说，并没有很大区别，都含有蛋白质、脂肪、糖类等营养成分。

3、而在用途方面，因为水磨糯米粉多了一个浸泡工序，因此水磨的糯米粉粉质细腻，手感偏软，适合做元宵等食材，而干磨糯米粉适合做蛋糕、发糕等。因此在选购水磨还是干磨糯米粉时，主要看用途。

糯米粉能用开水烫吗

糯米粉是可以用开水烫的，而且开水可以将糯米粉烫熟，这样就可以提升糯米粉的粘度，从而让它能更容易的被揉成面团，所以用开水烫糯米粉还有一定的好处。糯米粉是一种以糯米为原料制成的东西，想要制作它就需要先把糯米放入清水中浸泡一个晚上，然后再准备一个水磨并用它把糯米磨成浆备用。接着取出一个布袋并把磨成浆的糯米倒入布袋中吊起来，等布袋中糯米浆的水都被过滤出来的以后，我们就可以把布袋里余下的东西晾干，这样得到的东西就是糯米粉。